Come fare il latticello
Il latticello è un sottoprodotto della produzione del burro, è spesso utilizzato nella cucina americana ed è semplice da realizzare anche a casa.
Il latticello è un ingrediente molto utilizzato nella cucina anglosassone, perfetto per preparare dolci soffici, frittelle leggere e marinature saporite. In Italia non è sempre facile trovarlo nei supermercati, ma la buona notizia è che puoi realizzarlo facilmente a casa partendo dalla panna fresca. Questo metodo ti permette di ottenere due prodotti: da una parte il latticello liquido, dall’altra il burro fatto in casa. Il latticello, oltre a essere impiegato in molte ricette di pasticceria, è ideale anche per rendere più morbidi impasti salati come quelli del pane e della focaccia.
La preparazione è molto semplice: basta montare la panna fresca fino a quando si separa in una parte solida e una liquida. La parte liquida è il latticello, che andrà poi filtrato e conservato in frigorifero fino al momento dell’uso. Il risultato sarà un prodotto dal sapore delicato, leggermente acidulo, perfetto per migliorare la texture di molte preparazioni.
Scopriamo insieme tutti i passaggi per realizzarlo in casa con un solo ingrediente!
Variante Latticello
Se hai bisogno di latticello per una ricetta e non vuoi montare la panna, puoi ottenere un risultato simile con latte e limone o aceto. Ti basterà mescolare 250 ml di latte intero con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco. Lascia riposare per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente, fino a quando il composto diventerà leggermente denso e cagliato. Questo metodo è perfetto per sostituire il latticello nelle ricette di dolci e lievitati.
