Lingua di Procida: ricetta campana
Conoscete la lingua di Procida? Si tratta di un dolce da forno al limone tipico dell’omonima isola ed è facilissimo da realizzare.
La lingua di Procida, conosciuta anche come lingua di suocera o lingua di bue, è un dolce da forno caratterizzato dalla tipica forma ovale che ricorda proprio quella di una lingua. Si tratta di un guscio di pasta sfoglia con un cuore di crema a limone procidano. I limoni di Procida, infatti, sono un prodotto d’eccellenza locale tra i migliori della Campania, insieme a quelli di Amalfi e di Sorrento. Potete trovare il dolce nei bar e nelle pasticcerie di tutta l’Isola e consumarla a colazione, al posto della classica brioche, oppure all’ora della merenda.
Come preparare: Lingua di Procida
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Per prima cosa preparate la crema al limone: versate il latte in una pentola, grattugiate la buccia di limone, avendo cura di usare la parte più esterna ricca di olii e non quella bianca, e mettete a scaldare.
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In un altro pentolino, amalgamate due cucchiai di zucchero semolato, la fecola di patate e i tuorli delle uova poi incorporate a filo il latte aromatizzato al limone ben caldo e rimettete tutto sul fuoco, mescolando con una frusta fin quando la crema non apparirà densa e soda.
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Fatela raffreddare dopo averla trasferita in un contenitore pulito e copritela con della pellicola, facendo attenzione a farla aderire alla superficie della crema. Poi srotolate la pasta sfoglia e con un coltello a lama affilata ricavate 8 ovali più o meno uguali.
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Farcite 4 degli ovali: disponete la crema pasticcera al centro lasciando qualche mm libero sui bordi, richiudete a mo’ di raviolo, sistemate gli altri 4 ovali a copertura della crema, sigillando bene i bordi.
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Trasferite le lingue di Procida su una teglia foderata con carta da forno. Infine, spennellatele con gli albumi avanzati e cospargete con dello zucchero semolato.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti monitorando il livello di doratura. Sfornate, fate raffreddare e servite.
Variante Lingua di Procida
Se avete a disposizione dei limoni profumati e di qualità, ecco altre ricette per usarli:
- Biscotti al limone senza glutine: fare il pieno di energia
- Biscotti morbidi al limone: per la merenda
- Biscottini al profumo di limone facili con il bimby
- Tarte au citron, pasticceria francese
- Tiramisu al limone con il bimby: ricetta estiva
- Torta al limone, pistacchio e acqua di rose
- Torta soffice al limone
- Tortini ricotta e limone
Come si conserva la lingua di Procida?
Vi consigliamo di consumare questo dolce quando è ancora tiepido e la sfoglia è ben friabile e croccante. Si conserva in luogo fresco per un paio di giorni.
