Madeira cake
La torta Madeira è un dolce della pasticceria anglosassone ideale per realizzare torte a strati e per il cake design, ma anche da servire al naturale.
La Madeira cake è un dolce di origine anglosassone, ideale per la realizzazione di torte che si sviluppano in altezza con uno o più piani. Grazie alla sua consistenza compatta e poco friabile ma allo stesso tempo molto soffice, la Madeira cake è un dolce che sostiene molto bene pesanti decorazioni di pasta di zucchero senza correre il rischio di deformarsi. Vista la notevole quantità di burro utilizzata per la sua realizzazione, la trama del dolce risulterà molto fitta e non assorbirà troppa bagna. Prima di usare la torta è bene tenerla in frigo per una notte. In questo modo sarà molto più facile tagliarla orizzontalmente in più parti per poi farcirla.
Delicata e dal sapore leggermente agrumato, la Madeira cake somiglia alla nostra torta margherita ed è ottima anche servita al naturale accompagnata da frutta fresca. Questo dolce prende il nome dal vino Madeira, con il quale veniva tradizionalmente servito. La ricetta originale risale al XIX secolo, quando era molto popolare durante l’ora del tè.
La Madeira cake è perfetta anche come base per torte nuziali e per torte decorate con fondente o crema al burro. Inoltre, si presta bene a essere aromatizzata con scorza di limone o arancia, rendendola ancora più profumata e gustosa. Per una variante al cioccolato, è possibile aggiungere cacao in polvere all’impasto. Un altro vantaggio della Madeira cake è che si conserva bene per diversi giorni, mantenendo intatta la sua morbidezza e il suo sapore. Può essere preparata in anticipo e decorata in un secondo momento, rendendola una scelta pratica per feste e celebrazioni. La sua versatilità e la sua capacità di mantenere la forma la rendono una delle torte preferite dai pasticceri di tutto il mondo.
Come preparare: Madeira cake
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Setacciate la farina con il lievito. In un terrina lavorate a lungo il burro morbido con 180 g di zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
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Unite un uovo e qualche cucchiaio di farina e lievito. Lavorate con le fruste finché l’uovo non è del tutto assorbito. Continuate così alterando le uova con farina e lievito.
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Aggiungete la buccia del limone grattugiata e il suo succo. Mescolate ancora fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
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Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro, o da 18 se volete una torta più alta, e versateci dentro il composto. Livellate bene la superficie e cospargetela con poco zucchero semolato. Infornate a 170 °C e cuocete per un’ora. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo e utilizzarlo per la vostra torta.
Consigli
Prestate attenzione a setacciare con cura le polveri per ridurre al minimo il pericolo che si formino grumi.
Conservazione
La Madeira cake può essere conservata a temperatura ambiente o in frigo per un massimo di 4 giorni dopo la sua preparazione.
Variante Madeira cake
Per lavorare meglio il burro con lo zucchero versate alcuni cucchiai di acqua calda.
Servite appena ha raggiunto temperatura ambiente.
