Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine

Name: Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 bustina Zafferano; 200 g Pollo; 200 g Tacchino; 2 Zucchine; 1 Sedano (costa); ½ Cipolle rosse; ½ bicchiere Vino bianco; 80 g Grana grattugiato; Sake q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Rosmarino q.b.; 1 foglia Salvia; Zenzero q.b.

I maltagliati sono un tipo di pasta tipico della regione Emilia-Romagna: ecco la ricetta con zafferano, ragù bianco e zucchine.

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di Mauro Improta • Pubblicato 11 Aprile 2014 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 260 Kcal x 100g
Difficoltà media

Zafferano 1 bustina
Pollo 200 g
Tacchino 200 g
Zucchine 2
Sedano (costa) 1
Cipolle rosse ½
Vino bianco ½ bicchiere
Grana grattugiato 80 g
Sake quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Rosmarino quanto basta
Salvia 1 foglia
Zenzero quanto basta

Come preparare: Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine

Tagliate a cubetti piccoli le carni e metteteli in una ciotola con olio, rosmarino e salvia, per farli insaporire. Intanto, impastate farina, uova e zafferano e mettete il panetto a riposare lontano da correnti d’aria.
Tritate sedano, carota e cipolla e fateli appassire in una padella con olio. Aggiungete il trito di carni e cuocete a fuoco dolce. Salate. Quasi a fine cottura sfumate con il vino bianco e lasciate andare.
Tagliate a pezzi le zucchine e bollitele in acqua salata. Scolatele e frullatele, emulsionando con olio a filo e un pizzico di zenzero. Tirate la sfoglia, poi tagliatela a maltagliati.
Lessiamo la pasta, scolatela e mantecatela in padella con il condimento.

Servite mettendo alla base del piatto la salsa di zucchine e, a seguire, la pasta con il grana grattugiato.