Manzo al curry
Alla scoperta del manzo al curry indonesiano, un comfort food amato da molti che vale la pena provare a preparare in casa: andrà a ruba.
Il manzo al curry, noto anche come rendang di manzo, è un piatto tradizionale della cucina indonesiana particolarmente popolare tra le etnie Minangkabau dell’isola di Sumatra. Non è altro che uno stufato di manzo cotto lentamente in un ricco e aromatico mix di spezie e ingredienti tra i quali non mancano latte di cocco, zenzero, curcuma, coriandolo, cumino e peperoncino. Il solo profumo sprigionato mentre lo si cuoce è già di per sé un buon motivo per provarlo. Senza considerare il sapore, pronto a conquistare.
Il manzo al curry è caratterizzato dalla consistenza densa e cremosa che si forma grazie alla lunga cottura e all’evaporazione del latte di cocco. Prepararlo è semplice: basta tagliare la carne a cubetti e cuocerla fino a quando diventa tenera, mente assorbe i sapori delle spezie. Questo piatto non è solo un esempio di comfort food, ma si può portare in tavola in diverse occasioni, ad iniziare da pranzi e cene con amici e parenti che apprezzano la cucina etnica.
Potete servire in tavola il manzo al curry insieme a riso bianco o pane. Potete personalizzarlo in base al grado di piccantezza che preferite aggiungendo più o meno peperoncino in modo da renderlo adatto a vari palati.
Come preparare: Manzo al curry
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In un frullatore, unite l’aglio, lo zenzero, la galanga, i peperoncini, gli scalogni, la curcuma, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e un po’ d’acqua. Frullate fino a ottenere una pasta liscia.
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In una grande casseruola, scaldate l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di manzo e rosolatela su tutti i lati fino a doratura. Aggiungete la pasta di spezie alla carne rosolata e mescolate bene, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a quando le spezie non iniziano a sprigionare il loro aroma.
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Aggiungete il latte di cocco, le foglie di lime kaffir, la stecca di cannella e la salsa di pesce. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non risulta tenera e il sugo si è ridotto e addensato.
Consigli
Il manzo al curry è pronto quando la carne è tenera e il sugo risulta denso. Per un sapore ancora più ricco, potete marinare la carne nel latte di cocco con le spezie per alcune ore prima della cottura. Aggiungete anche un pizzico di zucchero di palma per donare una leggera dolcezza.
Conservazione
Il manzo al curry si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo: durerà fino a 3 mesi. Fatelo scongelare lentamente in frigorifero e riscaldatelo prima di servirlo.
Variante Manzo al curry
Per una variante vegetale, potete sostituire la carne di manzo con del tofu o del tempeh. Potete anche aggiungere verdure come patate o carote per un piatto più sostanzioso.
Il manzo al curry è un piatto indonesiano a base di carne di manzo stufata in un ricco curry di latte di cocco e spezie. La lunga cottura rende questa carne tenera e saporita, perfetta da gustare insieme a del riso bianco.
