Marmellata di fragole
La marmellata di fragole è una preparazione estiva realizzata con frutta matura ed è ottima da spalmare sul pane. Ecco la ricetta per farla in casa.
La marmellata di fragole è una ricetta estiva semplice da preparare: per realizzarla occorrono pochi ingredienti. I tempi di cottura sono piuttosto lunghi, ma fare una confettura in casa vuol dire ottenere un prodotto senza conservanti o additivi. Per questa ricetta è preferibile scegliere fragole mature e perfettamente integre, poiché da questo dipende non solo il sapore ma anche il colore della marmellata. Ottima da spalmare sulle fette biscottate o sul pane, può essere usata per farcire dolci come, il Danubio dolce, le crostate e i krapfen. È fondamentale sterilizzare i vasetti in cui conservare la marmellata, esistono vari metodi per farlo, noi vi suggeriamo l’ebollizione.
Come preparare: Marmellata di fragole
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Lavate accuratamente le fragole sotto l’acqua corrente. Togliete il picciolo e ponetele in uno scolapasta per eliminare l’eccesso d’acqua. Disponete le fragole su un foglio di carta da cucina e asciugatele perfettamente. Tagliate la frutta a piccoli pezzi, versatela in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Tagliate la scorza del limone a strisce larghe evitando di prelevare anche con la parte bianca. Unite la scorza alle fragole, mescolate con cura. Coprite la ciotola con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per 24 h.
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Lavate accuratamente vasetti e tappi sotto l’acqua corrente. Disponete sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito, sistemate all’interno vasetti e tappi.
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Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio. Questa operazione evita la rottura dei vasetti durante la sterilizzazione.
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Riempite la pentola e i vasetti con abbondante acqua fredda e mettetela sul fuoco. Accendete e portate a ebollizione: l’acqua deve bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
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Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
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Eliminate la buccia di limone dal composto di fragole e versatelo in una pentola dai bordi alti. Portate a ebollizione a fuoco medio.
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Cuocete per 25 minuti mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Eliminate la schiuma che si forma sulla superficie durante la cottura. Utilizzate un mixer a immersione per frullare la marmellata, quindi continuate la cottura per altri 15 minuti.
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Spegnete il fuoco quando la marmellata raggiunge una consistenza densa. Trasferite la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Lasciateli raffreddare e conservateli in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e dell’umidità. Con queste dosi otterrete almeno 2 barattoli di marmellata di fragole da 400 g ciascuno.
Consigli
Utilizzate frutta matura controllando attentamente che sia integra e ben soda.
Conservazione
Potete conservare i barattoli di confettura di fragole purché ancora sottovuoto per 3-4 mesi.
Variante Marmellata di fragole
Se preferite che nella marmellata ci siano piccoli pezzetti di frutta evitate di frullarla. Potete sterilizzare una seconda volta i vasetti dopo averli riempiti con la marmellata. Una volta freddati disponete i barattoli in una pentola come fatto in precedenza. Portate a bollore e lasciate bollire per 10 minuti. Metteteli in dispensa solo una volta che sono freddi.
Conservate i barattoli sottovuoto in un luogo buio e lontano da fonti di calore.
