Marmellata di zucca
La marmellata di zucca è un dolce che si realizza nella stagione autunnale: utilizzate una zucca ben matura dalla polpa saporita ma soda.
La marmellata di zucca è una conserva da realizzare durante la stagione autunnale. La zucca è un ortaggio che si caratterizza per un gusto dolce molto marcato, quanto più il frutto è maturo tanto più il suo sapore sarà zuccherino. Anche se viene comunemente chiamata marmellata, sarebbe più corretto chiamarla confettura poiché il nome marmellata indica solamente conserve realizzate con agrumi. Per questa preparazione utilizzate una zucca dalla polpa soda, alcune varietà di zucca hanno una polpa più fibrosa che si adatta ad altre ricette come le lasagne alla zucca o le zuppe. Potete aromatizzare la confettura di zucca con pochi cm di zenzero fresco grattugiato o con i semi di una bacca di vaniglia.
Come utilizzare la marmellata di zucca in cucina
La marmellata di zucca è molto versatile e può essere utilizzata in diverse preparazioni dolci e salate. È perfetta per accompagnare formaggi stagionati o erborinati, offrendo un contrasto di sapori che esalta il gusto dei latticini. Questa conserva si presta bene anche come farcitura per crostate, brioches o biscotti, aggiungendo un tocco autunnale a ogni dolce. Per chi desidera un abbinamento più audace, la marmellata di zucca può essere servita insieme a carni arrosto o brasati, contribuendo a creare un piatto unico con note dolci e speziate.
Come preparare: Marmellata di zucca
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Sterilizzate i barattoli: sotto l’acqua corrente lavate accuratamente i vasetti e i loro tappi. Foderate il fondo di una pentola capiente con un canovaccio pulito, disponete all’interno tappi e vasetti. Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio. Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda: dovrà riempire quasi completamente la pentola. Mettetela sul fuoco medio e portate a ebollizione, lasciatela bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
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Tagliate la polpa della zucca a cubetti. In una casseruola capiente versate la zucca, il succo del limone, l’acqua e lo zucchero. Mescolate per far sciogliere lo zucchero e portate sul fornello a fuoco dolce. Fate cucinare per 30 minuti schiumando di tanto in tanto. Aggiungete i semi di una bacca di vaniglia e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Verificate la consistenza della marmellata facendo cadere qualche goccia su un piatto freddo di frigo. Invasate e capovolgete i barattoli per creare una chiusura sottovuoto.
Consigli
Potete utilizzare la confettura di zucca per accompagnare salumi e formaggi in un tagliere di stagione o accoppiandola al cioccolato per farcire una crostata.
Conservazione
I barattoli sottovuoto possono essere conservati fino a 1 anno se ben conservati in dispensa lontano da calore e fonti di luce.
Aspettate qualche giorno prima di aprire i vasetti.
