Marshmallows: i dolcetti americani

I marshmallows sono dei cilindri di zucchero molto consumati e diffusi negli Stati Uniti. La ricetta è semplice ma richiede molta attenzione e manualità.

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di Lisa Pedrini • 28 Marzo 2025

I marshmallows sono soffici dolcetti americani amatissimi da grandi e piccini. Con la loro consistenza spugnosa e il delicato sapore di vaniglia, sono perfetti da gustare da soli, sciolti nel cioccolato caldo o utilizzati per la preparazione di dolci golosi.

Realizzare i marshmallows in casa può sembrare complesso, ma seguendo questa ricetta semplice e dettagliata otterrete dei dolcetti perfetti, soffici e dal gusto autentico, senza conservanti o coloranti artificiali.

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 720 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà alta

Colla di pesce 12 g
Zucchero 140 g
Glucosio 70 g
Vaniglia (essenza) 1 cucchiaino
Zucchero a velo 60 g
Amido di mais 60 g
Acqua quanto basta
Burro quanto basta

Come preparare: Marshmallows

Preparare la teglia: foderate una teglia con due fogli di alluminio, imburratela accuratamente e spolverizzate con un mix setacciato di amido di mais e zucchero a velo. Questo passaggio impedirà che i marshmallows si attacchino.
Ammollare la gelatina: immergete i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda senza romperli e lasciateli ammorbidire.
Preparare lo sciroppo: in una casseruola unite mezzo bicchiere d’acqua, il glucosio e lo zucchero. Scaldate a fuoco medio-alto senza mescolare, facendo ruotare leggermente la casseruola. Cuocete fino a raggiungere i 240°C, controllando con un termometro da cucina.
Montare il composto: versate lo sciroppo caldo a filo in una planetaria in movimento a media velocità (oppure usate uno sbattitore elettrico in una ciotola capiente). Montate per 30 secondi, poi unite la gelatina strizzata, facendola sciogliere nel calore residuo della casseruola.
Incorporare la vaniglia: aumentate la velocità della planetaria e lavorate per 15 minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso. Unite l’essenza di vaniglia, quindi montate per altri 5 minuti fino a ottenere un impasto soffice e compatto.
Formare i marshmallows: trasferite rapidamente il composto nella teglia, livellando la superficie con una spatola. Spolverizzate con amido di mais e zucchero a velo setacciati. Lasciate riposare per 12 ore in un luogo asciutto.
Tagliare e rifinire: capovolgete il composto su un piano da lavoro spolverizzato con la miscela di amido e zucchero a velo. Ungete la lama di un coltello affilato e tagliate a cubetti. Passate ogni cubetto nel mix di zucchero a velo e amido per evitare che si attacchino.

Variante Marshmallows

Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere 20 g di cacao amaro alla miscela di amido e zucchero a velo per un leggero sapore di cioccolato. Oppure, sciogliete del cioccolato fondente e immergetevi metà di ogni cubetto, lasciandolo solidificare prima di servire.