Mazzancolle al cartoccio di lino con riso Venere

Le mazzancolle al cartoccio con riso venere sono un piatto unico fresco e gustoso: ecco come si preparano.

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di Gianfranco Pascucci • 28 Marzo 2025

Le mazzancolle al cartoccio di lino sono un secondo piatto di mare dal profumo intenso e dal gusto delicato. La cottura al cartoccio permette di trattenere gli aromi delle erbe fresche e delle spezie, esaltando la dolcezza naturale dei crostacei. L’abbinamento con il riso Venere, dal caratteristico colore nero e dal sapore leggermente tostato, aggiunge un tocco di eleganza e un contrasto cromatico irresistibile.

Questa ricetta è perfetta per un’occasione speciale o per sorprendere i propri ospiti con un piatto sofisticato ma semplice da realizzare.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 34 min
Calorie 424 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Mazzancolle 12
Tè di bacche di ginepro 1 cucchiaino
Noce moscata (truciolo di macis) quanto basta
Anice stellato quanto basta
Aneto 1 ciuffo
Timo 1 ciuffo
Riso venere 300 g
Brodo vegetale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Finocchietto 1 ciuffo

Come preparare: Mazzancolle al cartoccio di lino con riso Venere

Cuocere il riso Venere: in un tegame, fate tostare il riso Venere con un filo d’olio extravergine. Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale caldo e cuocete per circa 30 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.
Pulire le mazzancolle: sgusciate le mazzancolle lasciando attaccata la testa e la coda. Con la punta di un coltello, praticate un’incisione lungo il dorso e rimuovete il filo intestinale.
Preparare il cartoccio: stendete un foglio di alluminio e disponete al centro le spezie aromatiche (tè di ginepro, macis, anice stellato). Aggiungete sopra un letto di timo e aneto.
Sistemare le mazzancolle: coprite le spezie con un fazzoletto di lino, adagiatevi sopra le mazzancolle e coprite con un secondo fazzoletto. Stendete un altro foglio di alluminio sopra il tutto e chiudete accuratamente il cartoccio, sigillando i bordi per trattenere il vapore durante la cottura.
Cuocere in forno: infornate il cartoccio a 180°C per soli 5 minuti. Non prolungate la cottura, altrimenti le mazzancolle diventeranno dure.
Servire: aprite il cartoccio e servite le mazzancolle con il riso Venere, completando il piatto con un filo di olio extravergine e qualche ciuffo di finocchietto fresco.

Variante Mazzancolle al cartoccio di lino con riso Venere

Per una versione dal sapore più fresco e agrumato, potete aggiungere scorza grattugiata di limone e arancia alle spezie nel cartoccio. Il profumo degli agrumi si fonderà con le erbe aromatiche, donando alle mazzancolle un gusto ancora più delicato e raffinato.

Componete il piatto disponendo un mucchietto di riso Venere a lato e adagiando le mazzancolle al centro, sulle erbette con cui hanno cotto.