Melenzane sotto olio
Perfette come antipasto o contorno, queste melanzane saporite e aromatiche sono perfette anche per arricchire diverse pietanze. Non perdetevele!
Le melenzane sotto olio sono una conserva tipica della cucina italiana, nonché una preparazione alla quale ci si dedica generalmente in estate e che ci permette di gustare tali ortaggi tutto l’anno. Si tratta di una ricetta che richiede tempo e un pizzico di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’impegno messo. Dopo essere state lavate, tagliate e lasciate a riposo con il sale per eliminare l’acqua di vegetazione, le melanzane vengono scottate in aceto e poi messe a riposo in un ambiente fresco. Infine, vengono immerse nell’olio extravergine di oliva, aromatizzato a piacere con aglio, peperoncino ed erbe aromatiche, e conservate in dispensa.
Le melenzane sotto olio sono estremamente versatili. Possono essere servite come antipasto, accompagnate da pane casereccio, bruschette o grissini. Sono ideali per arricchire taglieri di salumi e formaggi. Si possono usare anche per preparare sfiziosi contorni, magari abbinate a patate lesse o insalate miste. Sono ottime anche per farcire panini e tramezzini, ai quali regalano una nota di sapore deciso. Se amate sperimentare, aggiungete come ingrediente a piatti più elaborati, oppure come condimento per paste fredde o insalate di riso, sformati e torte salate.
Questa conserva si presta a essere portata in tavola durante un aperitivo con amici, come antipasto durante una cena, o come accompagnamento durante un pranzo domenicale. Sono particolarmente apprezzate durante le feste. Ecco cosa vi serve per prepararle.
Come preparare: Melenzane sotto olio
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili di circa mezzo centimetro. Potete anche tagliarle a bastoncini se preferite. Disponetele in uno scolapasta, cospargendole con il sale grosso tra uno strato e l’altro. Copritele con un peso e lasciatele riposare per almeno 4-6 ore, o anche tutta la notte. Questo passaggio serve a far perdere alle melanzane l’acqua di vegetazione amara.
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Portate a ebollizione l’acqua e l’aceto in una pentola capiente. Quando il liquido bolle, immergete le fette di melanzane per circa 2-3 minuti. Scolatele e disponetele su un canovaccio pulito, asciugandole bene. Lasciate asciugare le melanzane su un canovaccio per alcune ore, meglio se per tutta la notte.
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Sterilizzate i barattoli e i coperchi in acqua bollente per almeno 10 minuti. Asciugateli bene. Iniziate a riempirli con uno strato di melanzane, aggiungete qualche fettina di aglio, un po’ di peperoncino e, se volete, un pizzico di origano (o una foglia di basilico). Continuate ad alternare strati di melanzane e aromi fino a riempire il barattolo.
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Pressate leggermente le melanzane e riempite i barattoli con l’olio extravergine di oliva, assicurandovi che copra completamente le melanzane. Lasciate riposare qualche minuto e aggiungete altro olio se necessario, in modo da evitare bolle d’aria.
Consigli
Chiudete i barattoli con i coperchi sterilizzati e conservateli in un luogo fresco e buio. Aspettate almeno una settimana prima di consumare le melanzane, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Conservazione
Una volta preparate, potete conservare le melanzane sotto olio in un luogo fresco e buio per diversi mesi. Assicuratevi che siano sempre completamente coperte dall’olio per evitare la formazione di muffe. Dopo aver aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e consumate le melanzane entro poche settimane.
Variante Melenzane sotto olio
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La loro versatilità le rende perfette per diverse occasioni: servitele come antipasto, come contorno, all’interno dei panini e perfino dentro le insalate di pasta o riso.
