Merluzzo al gratin aromatizzato

Il merluzzo al gratin aromattizzato è apprezzato da tutti per il suo gusto delicato e anche per le poche calorie.

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di Anna Moroni • 27 Marzo 2025

Il merluzzo al gratin aromatizzato è un secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per esaltare il sapore delicato del pesce con una panatura croccante e profumata. Grazie a un mix di pane in cassetta, acciughe, aglio e prezzemolo, si ottiene una crosticina dorata e irresistibile che rende il merluzzo ancora più invitante.

Questa ricetta è ideale per chi desidera un piatto semplice ma raffinato, ottimo per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La cottura al forno a 200°C in modalità statica preserva la morbidezza del pesce, evitando che si secchi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 120 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Merluzzo 800 g
Burro 50 g
Pane in cassetta 100 g
Aglio 1 spicchio
Acciughe 2 filetti
Prezzemolo quanto basta

Come preparare: Merluzzo al gratin aromatizzato

Pulire il merluzzo: lavate accuratamente il pesce e, con delle forbici ben affilate, eliminate le interiora. Fate attenzione a non forare gli intestini mentre incidete il ventre. Rimuovete anche la pelle scura sotto l’addome.
Eliminare la lisca: dopo aver lavato e tamponato il pesce con carta assorbente, incidetelo lungo la schiena e apritelo fino alla coda. Estraete con cura la lisca centrale e, con una pinzetta, rimuovete eventuali spine rimaste.
Preparare la panatura: preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica. Rimuovete la crosta dal pane in cassetta e tritatelo finemente nel mixer. Tritate separatamente il prezzemolo per evitare che il pane diventi verde.
Insaporire il pangrattato: in una padella sciogliete il burro a fiamma bassa, poi aggiungete l’aglio schiacciato e i filetti di acciuga, mescolando fino a farli sciogliere. Unite il pangrattato e fatelo dorare per qualche minuto.
Assemblare il piatto: ungete leggermente una teglia con olio extravergine di oliva e adagiate il merluzzo con la parte interna rivolta verso l’alto. Salatelo leggermente e distribuite sopra la panatura aromatica. Aggiungete un filo d’olio per favorire la doratura.
Cuocere in forno: infornate a 200°C per 20 minuti, fino a ottenere una crosticina croccante. Servite subito.

Variante Merluzzo al gratin aromatizzato

Per una versione più fresca e profumata, potete arricchire la panatura con un mix di timo, rosmarino e scorza di limone, che doneranno al piatto un aroma più intenso. Inoltre, potete sostituire il burro con olio extravergine di oliva per una preparazione più leggera.

Se preferite una crosticina ancora più croccante, aggiungete una manciata di granella di mandorle al pangrattato prima di infornare.

Servite immediatamente.