Mezze maniche rosse ripiene

Name: Mezze maniche rosse ripiene
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Farina 00; 5 Uova; 1 cucchiaio Paprika dolce; 100 g Pangrattato; 100 g Funghi secchi; 200 g Grana; 100 ml Brodo vegetale; 50 g Burro; 1 rametto Salvia; Sale q.b.

Le mezze maniche rosse ripiene sono un primo piatto gustoso, soprattutto in questa ricetta in cui la paprika rende ancora più forte il sapore.

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di Anna Moroni • Pubblicato 10 Ottobre 2014 Aggiornato 10 Aprile 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 550 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 00 300 g
Uova 5
Paprika dolce 1 cucchiaio
Pangrattato 100 g
Funghi secchi 100 g
Grana 200 g
Brodo vegetale 100 ml
Burro 50 g
Salvia 1 rametto
Sale quanto basta

Come preparare: Mezze maniche rosse ripiene

Con il robot da cucina amalgamate la farina, 3 uova e la paprika, poi terminate di impastare a mano sulla spianatoia. Fate riposare il panetto lontano da correnti d’aria.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Una volta ammorbiditi, strizzateli e trasferiteli nel bicchiere del robot da cucina con il grana grattugiato, le uova e il pangrattato. Versate il brodo a filo, fino a ottenere un impasto simile a quello degli gnocchi. Tenete da parte.
Prendete la pasta e tirate la sfoglia. Tagliate ogni rettangolo di pasta in due, nel senso della lunghezza. Ricavate dei bigoli con l’impasto ai funghi realizzato al passo 2 e metteteli sui rettangolini di sfoglia, per lungo.
Chiudete i rettangoli sigillando bene il lato lungo, poi tagliate ogni cilindro ripieno in bocconcini. Sciogliete in padella il burro con le foglie di salvia. Lessate le mezzemaniche in acqua bollente salata, scolatele e passatele nella padella con il burro.

Servite con una spolverata di grana.