Mezze maniche verza e pasta di salame per il pranzo

Le mezze maniche verza e pasta di salame sono perfette un pranzo in famiglia: il connubio tra carne di maiale e cavolo è un classico e richiama alla mente i piatti robusi della tradizione lombarda. Scegliete di utilizzare pasta corta come le mezze maniche, le pipe o le penne, prediligendo quella trafilata al bronzo che risulta più ruvida. Per il sugo comperate la pasta di salame che altro non è se non carne di maiale miscelata al grasso e speziata, che solitamente viene poi insaccata a preparare salamelle e salsicce. Ovviamente la speziatura varia molto da regione a regione: in alcuni casi spicca il sapore dell’aglio mentre in zone, come nella bergamasca, si ritrova anche un leggero sentore di cannella nella carne. In altre zone del sud Italia all’impasto sono aggiunti semi di finocchio. Per sfumare scegliete un vino dai sentori fruttati e poco tannico. Scolate la pasta molto al dente e completate la cottura in padella aggiungendo abbondante pecorino o parmigiano grattugiato e pepe macinato fresco.