Mousse di fragole al limoncello

Come preparare: Mousse di fragole

1. Preparare la base di fragole: immergete i fogli di gelatina in una boule con acqua fredda. Lavate velocemente le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una padella con un cucchiaio di zucchero e cuocetele a fiamma viva. Quando iniziano a sobbollire, aggiungete il succo di limone.

2. Frullare e filtrare: una volta cotte, frullate le fragole fino a ottenere un composto liscio. Se preferite una consistenza più fine, potete passarle al setaccio per eliminare i semi.

3. Sciogliere la gelatina: incidete il baccello di vaniglia, estraetene i semi e metteteli in un pentolino con 30 g di acqua. Portate a ebollizione a fiamma bassa, poi unite i fogli di gelatina strizzati e fateli sciogliere completamente. Versate il tutto nella purea di fragole e mescolate bene.

4. Montare gli albumi: in una ciotola pulita, montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza lucida e stabile, ma non troppo rigida (deve formarsi il cosiddetto “becco d’oca”).

5. Montare la panna: in un’altra ciotola, montate la panna fino a ottenere una consistenza simile a quella della meringa. Unite un po’ di panna al composto di fragole per ammorbidirlo, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati e il resto della panna, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

6. Versare negli stampi: distribuite la mousse in stampi in silicone o in anelli da pasticceria appoggiati su una teglia, per facilitare lo sformaggio.

7. Raffreddare e servire: lasciate riposare la mousse in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servirla, sformatela quando è ben fredda: se avete usato stampi in silicone, basterà capovolgerli su un piatto. Se avete usato un cerchio, passate una lama calda lungo il bordo prima di rimuoverlo.