Naselli all’aneto fresco al barbecue
I naselli all’aneto fresco al barbecue sono un secondo piatto di pesce leggero e ideale per il pranzo della domenica, venite a scoprire la ricetta.
I naselli all’aneto fresco al barbecue sono un secondo piatto di pesce molto leggero, ideale per il pranzo domenicale o una cena tra amici. Il nasello, parente stretto del merluzzo, da cui tuttavia si differenzia per le componenti nutrizionali, è un pesce ricco di omega 3. Si tratta di un pesce di acqua salata che popola principalmente il mar Adriatico e può raggiungere il peso di 15 kg. Il nasello è un pesce dalle carni bianche e facilmente digeribile: ha infatti pochi grassi e questi sono compensati da un elevato contenuto proteico. È ricco inoltre di potassio e fosforo. Per la vostra ricetta preferite dei naselli freschi e, prima dell’acquisto, verificatene consistenza e aspetto. Cuoceteli con cottura diretta, ovvero ponendo la griglia direttamente sopra la fonte di calore. Accompagnateli con patate al forno o una insalata di stagione.
Come preparare: Naselli all'aneto fresco al barbecue
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Lavate i naselli sotto acqua corrente fredda. Asciugateli tamponando con carta da cucina e appoggiateli su una spianatoia. Tagliate le pinne con un paio di forbici da cucina. Inserite un ciuffo di aneto, precedentemente pulito con un canovaccio umido, nella parte interna di ogni pesce e metteteli da parte. Tritate il restante aneto.
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Tritate finemente la cipolla e l’aglio a coltello, ricordandovi di eliminare dall’aglio l’anima centrale. Per preparare il condimento all’aneto, scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegamino e cuocete la cipolla e l’aglio per 2-3 minuti, fino a quando non risultano teneri.
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Aggiungete la polpa di pomodoro al soffritto di cipolla e aglio e lasciate bollire per 5 minuti.
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Nel frattempo, in un tegamino pulito, mettete 2 cucchiai di aceto e lo zucchero e portate a bollore a fuoco vivace fino a ridurlo a circa 2 cucchiaini.
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Aggiungete la salsa di pomodoro a questa riduzione e mescolate bene.
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Procedete con la cottura della salsa per 1-2 minuti per farla addensare. Lasciatela raffreddare e mettetela da parte.
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Versate 2 cucchiai di aceto in una ciotola con l’olio d’oliva, l’aneto tritato, l’erba cipollina, sale e pepe e sbattete bene con una piccola frusta.
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Aggiungete i capperi ben scolati alla vinaigrette con erbe aromatiche. Aggiustate di sale e pepe e mescolate.
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Con un cucchiaio, unite alla vinaigrette la salsa di pomodoro e mescolate per bene.
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Preriscaldate il barbecue a calore medio per circa 10 minuti e spazzolate bene la griglia di cottura per rimuovere eventuali residui di cotture precedenti. Predisponete una cottura diretta (vedi scheda 2 della Scuola di barbecue) e appoggiate i naselli sulla griglia leggermente unta con un po’ di olio extravergine di oliva. Spennellate i naselli con un po’ di olio, chiudete il coperchio e cuocete per 12-14 minuti, girando una sola volta a metà cottura.
Togliete i pesci dal barbecue facendo molta attenzione e serviteli insieme alla salsa all’aneto fredda.
