Orzo mantecato con sauté di vongole e cozze

L’orzo mantecato con sauté di vongole e cozze è un piatto adatto per tutti gli amanti del pesce.

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di Anna Moroni • Pubblicato 10 Luglio 2014 Aggiornato 8 Maggio 2024

Se desideri un piatto che unisca la cremosità dell’orzo alla freschezza del mare, l’orzo mantecato con sauté di vongole e cozze è la scelta perfetta. Questa delizia culinaria combina la consistenza vellutata e avvolgente dell’orzo mantecato con la succulenta dolcezza delle vongole e delle cozze, creando un’esperienza gustativa che ti trasporterà direttamente sulle coste mediterranee.

Ma prima di immergerci nel mondo di sapori di questa prelibatezza, prendiamoci un momento per esaminare da vicino l’ingrediente principale: l’orzo. Ricco di fibre, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come il ferro e il manganese, l’orzo è un cereale integrale che offre numerosi benefici per la salute. La sua capacità di mantenere bassi i livelli di zucchero nel sangue e di favorire la digestione lo rende una scelta nutriente e soddisfacente per qualsiasi pasto. Inoltre, l’orzo è incredibilmente versatile in cucina, adattandosi facilmente a una varietà di ricette, dalle zuppe ai risotti e oltre.

Passiamo ora alla parte del mare di questa ricetta: le vongole e le cozze. Prima di utilizzarle, è fondamentale pulirle accuratamente per eliminare eventuali residui di sabbia. Per pulire le vongole, immergile in acqua fredda salata per circa 30 minuti, quindi scolale e sciacquale sotto l’acqua corrente. Per le cozze, scartate quelle che sono già aperte e raschiate via eventuali incrostazioni con un coltello. Infine, sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente.

Ora che abbiamo esaminato le proprietà salutari dell’orzo e appreso il modo corretto di pulire le vongole e le cozze, è tempo di dar vita a questa deliziosa creazione culinaria. Con un mix perfetto di nutrizione e gusto, l’orzo mantecato con sauté di vongole e cozze ti invita a gustare la freschezza del mare in ogni morso, mentre ti avvolge in un abbraccio di comfort e soddisfazione.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 45 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Orzo perlato 250 g
Cozze 500 g
Vongole 500 g
Cipolle medie dorate 1
Zafferano (pistilli) 20
Vino bianco secco 100 ml
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio 1 spicchio
Fumetto di pesce quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Orzo mantecato con sauté di vongole e cozze

Lavate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente e scartate quelle rotte e quelle aperte.
Seguite lo stesso procedimento per le vongole. Se al momento dell’acquisto pensate di utilizzare le cozze in giornata (abitudine da preferire), potete chiedere al nostro pescivendolo di pulirle per voi.
Mettete un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente. Fate scaldare a fiamma bassa, unite le cozze, le vongole e coprite con un coperchio. Alzate la fiamma e fatele aprire completamente.
Non appena le cozze e le vongole si saranno aperte, mescolate e allontanate dal fuoco. Toglietele dalla padella e filtrate il liquido che hanno rilasciato.
Scaldate il vino e metteteci in infusione i pistilli di zafferano. In una casseruola fate appassire la cipolla e versateci l’orzo. Filtrate il vino allo zafferano e versatelo nella casseruola con l’orzo. Mescolate con cura e facciamo assorbire.
Versate, poco per volta, il liquido dei molluschi che avete precedentemente filtrato. Una volta esaurito il liquido, continuate a bagnare l’orzo con il fumetto di pesce (bollente), aggiungendolo gradualmente, fino a cottura quasi completa. Occorrerà circa mezz’ora.
Tagliate le zucchine in maniera molto sottile, con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate e cuocetele a vapore per due minuti circa.
Ungete leggermente con olio extravergine quattro stampini di alluminio e rivestiteli con le fette di zucchina. Riempiteli con l’orzo aromatizzato, mettendo al centro una cozza sgusciata.