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Orzotto con cozze e asparagi

L’orzotto è un piatto che mi ha conquistata al primo assaggio e vi presentiamo la versione per gli amanti del pesce con cozze e asparagi.

di Anna Luiso 11 Marzo 2025

L’orzotto con cozze, asparagi e zafferano è un primo piatto dal sapore raffinato e avvolgente, che unisce il gusto delicato dei frutti di mare con la dolcezza degli asparagi e il profumo intenso dello zafferano. Questa ricetta rappresenta una perfetta alternativa al classico risotto, sfruttando l’orzo perlato per ottenere una consistenza più rustica e ricca.

Le cozze, fresche e saporite, vengono utilizzate sia nella loro interezza che nel liquido di cottura, che viene filtrato per arricchire il sapore dell’orzotto. Gli asparagi, cotti a vapore per mantenere la loro croccantezza, bilanciano la cremosità del piatto con una nota vegetale fresca e leggermente amarognola. Infine, lo zafferano regala colore e un profumo inconfondibile, completando l’insieme con un tocco elegante.

Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori di mare e cerca una ricetta diversa dal solito risotto. Ottimo da servire in un pranzo o una cena speciale, è un piatto che può essere preparato con anticipo e terminato all’ultimo momento per ottenere il massimo del sapore e della consistenza.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 15 min
  • Tempo di riposo 45 min
  • Calorie 450 Kcal x 100g
  • Difficoltà media

Come preparare: Orzotto con cozze e asparagi

Preparazione

  1. Pulire le cozze: Se non sono già state pulite dal pescivendolo, rimuovete manualmente le barbe e raschiate i gusci con una spazzolina. Sciacquatele sotto acqua corrente e scartate quelle già aperte o rotte.

  2. Cuocere le cozze: Scaldate due cucchiai di olio in una padella ampia e aggiungete lo spicchio d’aglio intero. Dopo un minuto, unite le cozze, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco medio-alto, scuotendo la padella di tanto in tanto.

  3. Filtrare il liquido delle cozze: Una volta aperte, togliete le cozze dal fuoco, mettetele da parte in una ciotola e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità.

  4. Preparare il vino allo zafferano: Scaldate il vino bianco in un pentolino senza portarlo a ebollizione, quindi immergete i pistilli di zafferano e lasciateli in infusione per almeno 10 minuti.

  5. Avviare la cottura dell’orzo: Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete l’orzo e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino allo zafferano filtrato e lasciate evaporare.

  6. Cuocere l’orzo: Versate un mestolo del liquido delle cozze filtrato, mescolate e lasciate assorbire. Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto di pesce caldo, mescolando di tanto in tanto. Il tempo di cottura totale sarà di circa 30 minuti.

  7. Cuocere gli asparagi: Nel frattempo, eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a rondelle, lasciando le punte intere. Cuoceteli a vapore per 5 minuti per mantenerli croccanti.

  8. Completare il piatto: A fine cottura, aggiungete gli asparagi all’orzo e mescolate delicatamente. Unite anche le cozze e lasciate insaporire per altri 5 minuti.

  9. Servire: Spegnete il fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti e servite l’orzotto ben caldo con un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Variante Orzotto con cozze e asparagi

Variante: Orzotto con gamberi e zucchine

Se volete una variante più delicata e meno intensa nel sapore, potete sostituire le cozze con gamberi freschi e gli asparagi con zucchine. In questo caso, i gamberi andranno sgusciati e saltati in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per un paio di minuti, quindi aggiunti all’orzotto a fine cottura.

Al posto del fumetto di pesce, potete utilizzare un brodo vegetale, mentre lo zafferano rimane un ingrediente perfetto per esaltare il sapore dei crostacei. Anche in questa versione, il piatto sarà cremoso, aromatico e perfetto per una cena speciale.