Paccheri con melanzane, cozze e provolone

Name: Paccheri con melanzane, cozze e provolone
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Pasta (paccheri); 400 g Cozze già pulite; 1 Melanzane lunghe; 1 spicchio Aglio; 100 g Provolone del monaco grattugiato; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Farina q.b.

I paccheri con melanzane, cozze e provolone sono un primo piatto davvero gustoso ,provate la nostra ricetta.

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di Anna Moroni • Pubblicato 10 Giugno 2014 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 20 min
Calorie 865 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta (paccheri) 250 g
Cozze già pulite 400 g
Melanzane lunghe 1
Aglio 1 spicchio
Provolone del monaco grattugiato 100 g
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Farina quanto basta

Come preparare: Paccheri con melanzane, cozze e provolone

Schiudete le cozze con olio, aglio e prezzemolo, in un tegame coperto. Sbucciate la melanzana e tagliatela a julienne. Riducete a striscioline la buccia, infarinatela, friggetela e asciugatela.
Saltate la melanzana in padella con un goccio d’olio. Proseguite aggiungendo le cozze e un po’ del loro sughetto. Lessate i paccheri in acqua salata.
Scolate la pasta al dente e mantecatela col condimento, un goccio d’acqua di cottura e un po’ di provolone.

Guarnite con le melanzane croccanti.