Paccheri ricotta e gamberi

Name: Paccheri ricotta e gamberi
Prep time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 24 Pasta (paccheri di Gragnano); 200 g Ricotta di pecora freschissima; 300 g Gamberetti freschissimi; 200 g Vongole; 200 g Pomodori freschi; 100 g Salsa di pomodoro; 2 spicchi Aglio; 3 cucchiai Vino bianco secco; 1 scorza Limone; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Gamberetti e vongole sono perfetti per dei paccheri ai sapori delle isole da proporre come portata principale del vostro pranzo o cena.

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di Anna Moroni • Pubblicato 10 Settembre 2014 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 600 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta (paccheri di Gragnano) 24
Ricotta di pecora freschissima 200 g
Gamberetti freschissimi 300 g
Vongole 200 g
Pomodori freschi 200 g
Salsa di pomodoro 100 g
Aglio 2 spicchi
Vino bianco secco 3 cucchiai
Limone 1 scorza
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Paccheri ricotta e gamberi

Sgusciate i gamberetti a crudo, eliminate il filo dell’intestino e tritate la polpa al coltello.
Mettete le vongole in uno scolapasta immerso in una ciotola con acqua e sale per almeno mezz’ora. Battetele una per una sul piano per verificare che non contengano sabbia.
Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella, mettete uno spicchio di aglio, schiacciato ma non sbucciato, e fatelo imbiondire. Non appena sarà diventato dorato, toglietelo e aggiungete la polpa dei gamberetti. Salate e pepate.
Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa un minuto, fino a completa evaporazione.
Spegnete il fuoco e lasciate freddare, quindi amalgamate alla ricotta, alla scorza grattugiata di limone e tenete da parte.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolandola molto al dente. Nel frattempo, scaldate le vongole, a fuoco vivace, in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio e fatele aprire.
Filtrate l’acqua delle vongole e sgusciatele. Mettete l’acqua filtrata di nuovo in padella, aggiungete la passata di pomodoro e le vongole facendo restringere brevemente il sughetto fino a ottenere la densità desiderata.
Farcite i paccheri, servendovi di una tasca da pasticciere, con il ripieno precedentemente ottenuto. Sistemateli in una pirofila e cuoceteli in forno, a 150°C per circa 10 minuti.
Disponete in ogni piatto sei paccheri, in posizione verticale, e coprite ognuno con una vongola.