Pajeon: pancake coreano

La ricetta per fare in casa i pajeon, pancake coreani (di cipollotti) da poter arricchire con tanti ingredienti a piacere

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di Roberta Favazzo • Pubblicato 3 Aprile 2020 Aggiornato 28 Maggio 2020

Il pajeon, altrimenti detto pizza o pancake coreano (di cipollotti), è una preparazione della cucina asiatica da assaggiare almeno una volta nella vita. Fortunatamente, farlo in casa è semplicissimo, la ricetta non richiede che pochi ingredienti. Si tratta, in sostanza, di una pastella di base realizzata con farina di grano e di riso, acqua e sale alla quale vengono uniti dei cipollotti e, di volta in volta, gli ingredienti preferiti: si può scegliere tra carne, pesce o il tipico kimchi. Da poter insaporire con una delle tante salse coreane, queste simil pizze sono tra le prelibatezza della cucina locale insieme al pollo fritto coreano e all’hoddeok, i celebri pancake coreani dolci. Voglia di sperimentare? Mettetevi all’opera.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 410 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Salsa di soia 80 ml
Miele 2 cucchiai
Aceto (di riso) 2 cucchiai
Acqua 2 cucchiai
Olio di semi (di sesamo) 1 cucchiaio
Aglio 2 spicchi
Scalogno 8
Carote 1
Farina 120 g
Amido di mais 2 cucchiai
Zucchero ½ cucchiaino
Sale ½ cucchiaino
Acqua (frizzante) 225
Olio di semi 1 cucchiaio
Uova 1

Come preparare: Pajeon

Iniziate dalla salsa: versate in un pentolino su fuoco medio la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’acqua, l’olio di sesamo e l’aglio.
Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e continuare la cottura per circa 6 minuti su fiamma bassa fino a quando il composto si sarà ridotto e addensato.
Adesso affettate lo scalogno e le carote ottenendo dei fiammiferi.
In una ciotola capiente lavorate la farina, l’amido di mais, lo zucchero e il sale versando a filo l’acqua frizzante fredda, l’uovo e l’aglio grattugiato. Mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Fate scaldare dell’olio di oliva in una padella e unite metà della pastella. Distribuite sopra scalogno e carote.
Fate cuocere per circa 5 minuti, capovolgete il pajeon e continuate la cottura sull’altro lato.
Effettuate nuovamente l’operazione con l’impasto rimasto. Servite i pancake con la salsa calda.