Pane di grano duro farcito

Se volete preparare il pane di grano duro farcito direttamente a casa vostra, ecco la ricetta originale con qualche accorgimento.

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di Gabriele Bonci • 25 Marzo 2025

Il pane di grano duro farcito è una preparazione che unisce la tradizione della panificazione con la ricchezza dei sapori tipici del Sud Italia. Realizzato con farina di grano duro rimacinata e lievito madre, questo pane è caratterizzato da una crosta croccante e una mollica soffice e profumata. Il ripieno di capocollo di Martina Franca, rughetta e pomodori secchi aggiunge un tocco saporito e irresistibile, perfetto per un pasto genuino o un aperitivo ricco di gusto.

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 90 min
Tempo di riposo 600 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina di grano duro rimacinata 1 kg
Lievito madre (oppure 7 g di lievito di birra) 300 g
Sale 12 g
Acqua 800 g
Capocollo di Martina Franca 100 g
Insalata (rughetta) 100 g
Pomodori secchi sott'olio 100 g

Come preparare: Pane di grano duro farcito

Preparare l’impasto: in una boule di vetro, unite il lievito madre alla farina di grano duro e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Versate l’acqua poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto abbastanza solido. Aggiungete il sale e mescolate ancora.
Impastare: trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente fino a renderlo sodo e liscio. Per ottenere una buona struttura, ripiegate più volte i lembi laterali verso l’interno. Mettete l’impasto in una boule unta d’olio e lasciate lievitare per circa 7-8 ore a temperatura ambiente.
Formare le pagnotte: una volta lievitato, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e appiattitelo delicatamente con le dita. Dividetelo in due parti uguali e arrotolate ciascuna metà su se stessa, formando due pagnotte con le “cuciture” rivolte verso il basso.
Seconda lievitazione: rivestite due boule con canovacci puliti e infarinati, adagiatevi le pagnotte, copritele con i lembi del tessuto e lasciatele lievitare per 2-3 ore.
Incidere e cuocere: a lievitazione avvenuta, incidete la superficie di ciascuna pagnotta con due tagli orizzontali e due verticali, formando una griglia che aiuterà la crosta a svilupparsi. Infornate in forno preriscaldato a 250°C, abbassando subito la temperatura a 160°C. Cuocete per 60-75 minuti, fino a ottenere una crosta croccante e dorata.
Farcire il pane: una volta cotto, lasciate raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo a metà. Farcite ogni fetta con capocollo di Martina Franca, rughetta e pomodori secchi sott’olio per un’esplosione di sapori autentici.

Variante Pane di grano duro farcito

Se volete provare una versione diversa, potete arricchire l’impasto con olive nere denocciolate e noci tritate. Aggiungetele prima della prima lievitazione per ottenere un pane aromatico e leggermente croccante, perfetto da gustare con formaggi e salumi.

Un pane fatto in casa, dal sapore genuino e dalla consistenza perfetta, ideale per accompagnare salumi e formaggi o da gustare da solo. Provate questa ricetta e assaporate tutto il gusto del pane di una volta!

E ora aprite le pagnotte e farcitele. Per esempio con un’insalatina di rughetta e pomodori secchi (condita con lo stesso olio di conservazione di questi ultimi) e qualche fettina di capocollo di Martina Franca.