Pane Guttiau, dalla Sardegna
Il pane guttiau si ottiene lasciando il pane carasau tostare con abbondante olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Il pane guttiau è una gustosa variante del pane carasau. In Sardegna ogni festa o evento ha un pane caratteristico e ogni regione ha il suo pane tipico e originale. Per realizzare il pane carasau occorrono solo semola rimacinata, acqua e lievito di birra. Bisogna tenere il forno caldo e adoperare, se la si possiede, una pietra refrattaria. Potete sostituirla con una leccarda capovolta, che si riscalderà ugualmente e permetterà al pane di avere una superficie su cui cuocere uniformemente. Per un pane guttiau perfetto utilizzate un olio dal fruttato intenso per un gusto pieno.
Come preparare: Pane Guttiau
In una ciotola capiente unite l’acqua, il lievito e la semola impastare, dopo qualche minuto aggiungete 9 g di sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Riponetelo a lievitare per circa 30-45 minuti.
Ribaltate sul piano di lavoro, dividetelo in 3 parti da 250 g e formate 3 sfere. Copritele con un telo e fate riposare per 30 minuti. Ricavate un disco di 40 cm da ogni sfera e lasciateli lievitare su un telo per 30 minuti. Scaldate la pietra refrattaria alla massima potenza e cuocete il primo disco.
Inizierà a gonfiarsi su un lato e poi si formerà all'interno un'unica grande bolla d'aria. Quando è ben gonfio sfornate. Con un coltello ben affilato, dividete il pane a metà. Impilatele e pressatele leggermente.
Proseguite con la carasatura, tostando ogni sfoglia in forno per un minuto.
Su ogni sfoglia versate un filo d'olio extravergine d'oliva e spolverizzate con un pizzico di sale.
Quindi infornate un foglio di pane alla volta, fatelo dorare per pochi minuti e servite.
