Pappardelle: ecco come si fanno
Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo che potete preparare in casa senza difficoltà:usate uova a pasta gialla e farina 00.
Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo che potete preparare in casa senza difficoltà. L’impasto è a base di sole uova, preferibilmente a pasta gialla e farina. Il colore delle uova dipende esclusivamente da ciò che mangia l’animale (a differenza del colore del gusci che varia a seconda della razza) e non influisce sulle proprietà organolettiche dell’alimento. Come farina scegliete il tipo 00, migliore per questo tipo di preparazione: non c’è lievitazione quindi non è necessaria un farina forte capace di assorbire i liquidi e di trattenere l’anidride carbonica, aspetti che danno volume ed elasticità agli impasti lievitati. Iniziate a incorporare gli ingredienti con una forchetta, aiutatevi poi con un tarocco (una sorta di spatola di forma rettangolare) e completate con il palmo delle mani. La parte più delicata di tutto il procedimento è la tiratura della pasta che deve raggiungere uno spessore omogeneo di circa 1 – 2 mm (a seconda del formato che si vuole ottenere). Seguite con attenzione i passaggi della nostra video ricetta, preparate le vostre pappardelle in casa e conditele con ragù di cinghiale o funghi porcini.
Come preparare: Pappardelle
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Sul piano di lavoro disponete 300 g di farina a fontana.
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Unite le uova e sbattetele leggermente con una forchetta.
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Iniziate ad incorporare la farina.
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Mescolate utilizzando un tarocco e iniziate a impastare con il palmo delle mani. Pulite le mani ed eliminate lo scarto.
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Lavorate con i palmi fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
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Tagliate l’impasto a metà e verificate che siano presenti bolle d’aria all’interno.
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Realizzate una sfera, coprite con pellicola e lasciatela riposare per 15 – 20 minuti.
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Infarinate leggermente i piano di lavoro e iniziate a stendere l’impasto partendo dal centro.
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Quando avrete ottenuto uno spessore di 1 cm arrotolate la pasta sul matterello e giratela di 60°C.
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Continuate a tirare la pasta e giratela man mano. Applicate pressione alternativamente sul bordo superiore destro e sinistro.
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Arrotolate e lavorate il bordo inferiore.
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La pasta è pronta quando raggiunge uno spessore di 2 mm.
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Spolverizzate la sfoglia di farina e piegate la pasta.
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Piegate i bordi e spolverizzate.
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Piegate ulteriormente la pasta ai bordi. Completate fino a ottenere una striscia. Tagliate a metà.
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Per le pappardelle tagliate con un coltello affilato strisce di 1 cm di larghezza. Srotolate la pasta.
