Pappardelle al pesto di salvia con mandorle

Come preparare: Pappardelle al pesto di salvia con mandorle

Ingredienti

• 100 g di farina 00

• 1 uovo

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 manciata di foglie di salvia

• 50 g di mandorle pelate

• 50 g di pecorino grattugiato

• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare la pasta: Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete al centro l’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

2. Stendere e tagliare le pappardelle: Stendete l’impasto con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm). Arrotolatela su sé stessa e tagliatela a strisce larghe circa 1,5 cm per formare le pappardelle. Srotolatele e spolverizzatele con poca farina per evitare che si attacchino.

3. Tostare le mandorle: Disponete le mandorle su una teglia e tostatele in forno preriscaldato a 160°C per 5-7 minuti, finché risultano dorate e fragranti. Lasciatele raffreddare completamente.

4. Preparare il pesto di salvia: Lavate e asciugate bene la salvia. Mettetela in un frullatore insieme a 40 g di mandorle tostate, il pecorino grattugiato e l’olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.

5. Cuocere la pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le pappardelle per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. Scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

6. Mantecare: Trasferite la pasta in una padella con il pesto di salvia e un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Mantecate per un minuto a fuoco basso.

7. Servire: Impiattate e completate con una spolverata di pecorino e le mandorle tostate rimaste, spezzettate grossolanamente.