Pappardelle con salsiccia, peperoni e ricotta salata

Un sugo dai sapori intensi e genuini, ideale per accompagnare la pasta fatta in casa ecco le pappardelle con salsiccia, peperoni e ricotta salata

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di Ivano Ricchebono • 28 Marzo 2025

Le pappardelle con salsiccia, peperoni e ricotta salata sono un piatto ricco e gustoso, perfetto per chi ama i sapori decisi della cucina italiana. La pasta fresca fatta in casa, con la sua consistenza porosa e avvolgente, si sposa alla perfezione con un sugo saporito a base di salsiccia sgranata, peperoni e passata di pomodoro. Il tocco finale della ricotta salata grattugiata aggiunge una nota sapida che completa il piatto in modo armonioso.

Questa ricetta è perfetta per una cena rustica o per un pranzo in famiglia, grazie alla combinazione equilibrata di ingredienti semplici ma dal gusto intenso.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 30 min
Calorie 400 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Uova 2
Farina 00 200 g
Ricotta salata 20 g
Salsicce fresche 1
Peperoni piccoli 1
Pomodori (passata) quanto basta
Scalogno quanto basta
Sale quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Pappardelle con salsiccia, peperoni e ricotta salata

Preparare la pasta fresca: sulla spianatoia, disponete la farina a fontana e rompete al centro le uova. Impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Stendete la sfoglia con un mattarello e ritagliate le pappardelle della larghezza desiderata.
Preparare il sugo: in una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente.
Cuocere la salsiccia e i peperoni: aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranatela con una forchetta. Unite il peperone tagliato a pezzetti e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il pomodoro: versate la passata di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Cuocere le pappardelle: lessatele in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con il condimento.
Mantecare e servire: saltate la pasta con il sugo per un paio di minuti, quindi impiattate e completate con una generosa grattugiata di ricotta salata e una spolverata di prezzemolo tritato.

Variante Pappardelle con salsiccia, peperoni e ricotta salata

Se preferite un sapore più autunnale, potete sostituire i peperoni con funghi porcini o champignon. Basterà rosolarli insieme alla salsiccia e sfumarli con un goccio di vino bianco prima di aggiungere la passata di pomodoro. Un’alternativa perfetta per un piatto ancora più cremoso e aromatico.

Nei piatti, spolverizzate con altra ricotta e decorate con prezzemolo. Servite.