Parmigiana di gamberi con salsa di olive nere, un secondo piatto veloce e raffinato

Name: Parmigiana di gamberi con salsa di olive nere
Prep time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Melanzane; 200 g Provolone; 150 g Gamberi; Brandy q.b.; 1 spicchio Aglio; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Olive nere q.b.

La parmigiana di gamberi con salsa di olive nere è un secondo piatto raffinato e delizioso, da preparare in appena venti minuti: ecco la ricetta.

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di Martino Scarpa • Pubblicato 25 Giugno 2016 Aggiornato 11 Marzo 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 22 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane 1
Provolone 200 g
Gamberi 150 g
Brandy quanto basta
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Olive nere quanto basta

Come preparare: Parmigiana di gamberi con salsa di olive nere

Tagliate la melanzana a fette spesse poco meno di un centimetro. Col coppapasta, ricavatene otto dischetti. Disponeteli in una padella calda con un velo di olio e un pizzico di sale e cuocetele da ambo i lati.
In una teglia alternate quattro dischi di melanzana con quattro di provolone. Fate anche l’altra porzione e infornate alla temperatura massima per un paio di minuti. Intanto private i gamberi del carapace.
Saltate i crostacei per un minuto, con olio e aglio. Sfumateli con il brandy e metteteli a guarnizione della parmigiana.

Completate con qualche goccia di una salsina ottenuta frullando le olive con un filo d’olio.