Parmigiana di zucchine
La parmigiana di zucchine è un secondo piatto vegetariano particolarmente ricco e sostanzioso: ecco la ricetta con la variante ricotta e caciocavallo.
La parmigiana di zucchine è un secondo piatto vegetariano sostanzioso, una deliziosa variante della classica parmigiana di melanzane , perfetta per un pranzo domenicale. Questa versione è particolarmente ricca, utilizzando ingredienti saporiti come ricotta fresca di pecora e caciocavallo. Tuttavia, esistono numerose varianti di questa ricetta: la versione classica prevede l’uso di mozzarella fior di latte e parmigiano grattugiato, che possono essere sostituiti con scamorza o caciocavallo per un gusto diverso. Alcune ricette non prevedono l’infarinatura e frittura delle zucchine, preferendo una versione più leggera con zucchine grigliate.
Per la salsa, si può scegliere tra pomodoro fresco, ideale nella stagione estiva, o una salsa di pomodoro fatta in casa per un tocco più autentico. Le erbe aromatiche, come basilico e menta, aggiungono freschezza alla pietanza, bilanciando la sua natura sostanziosa. L’uso della zucchina romanesca è particolarmente indicato in questa ricetta, poiché mantiene una consistenza soda e ha un leggero gusto amarognolo che contrasta piacevolmente con gli altri ingredienti.
Per ottenere una frittura leggera e croccante, è essenziale friggere le zucchine in olio ben caldo e rimuovere accuratamente l’eccesso di farina prima di immergerle nell’olio. Questo passaggio garantisce che le zucchine rimangano croccanti e non assorbano troppo olio, mantenendo il piatto leggero.
La parmigiana di zucchine è un piatto versatile che può essere adattato ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. È perfetta sia come secondo piatto che come piatto unico, e può essere preparata in anticipo, rendendola ideale per i pranzi in famiglia o per le occasioni speciali. La sua combinazione di sapori e consistenze la rende un’opzione irresistibile per gli amanti della cucina vegetariana e non solo.
Come preparare: Parmigiana di zucchine
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Tagliatele a rondelle le zucchine e infarinatele
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Eliminate la farina in eccesso.
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Friggete le zucchine in abbondante olio di semi. Scolatele su carta paglia non appena appassiscono.
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Versate l’olio extravergine in padella, unite i pomodorini tagliati a pezzi, il basilico, il sale, il pepe e la menta. Spegnete il fuoco quando sono morbidi.
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Ammorbidite la ricotta con latte e mescolate con una forchetta per renderla omogenea a cremosa.
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Sistemate le zucchine fritte in una pirofila e fate il primo strato. Ricopritele con la ricotta, mettete qualche foglia di basilico, il sale, il pepe, il caciocavallo grattugiato e 1 cucchiaio di pangrattato. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti.
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Completate l’ultimo strato con la ricotta, l’uovo sbattuto, i pomodori e il caciocavallo. Infornate per 15 minuti circa a 200 °C.
Consigli
Utilizzate zucchine di piccole dimensioni per risultato croccante e goloso.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare conservate la parmigiana di zucchine in frigo fino a un massimo di 3 giorni.
Variante Parmigiana di zucchine
Utilizzate mozzarella fior di latte e parmigiano grattugiato in sostituzione della ricotta e del caciocavallo.
Servite tiepida.
