Pasta con radicchio: semplice ma buonissima
La pasta al radicchio è un primo piatto da realizzare con pochi semplici ingredienti: pasta corta, radicchio di Chioggia, latte e poco peperoncino.
La pasta al radicchio è un primo piatto vegetariano che unisce il sapore tendenzialmente amarognolo del radicchio e il gusto avvolgente del latte alla nota piccante del peperoncino. A differenza del risotto in cui il radicchio mantiene quasi inalterata la sua croccantezza, in questo piatto il radicchio diventa morbido, appassendosi in un fondo realizzato con olio e cipolla bionda.
Per una variante senza lattosio della pasta con radicchio sostituite il latte con una ugual quantità di brodo vegetale. Per una variante più ricca, invece, create una salsa besciamella a cui avrete aggiunto 2 cucchiai colmi di parmigiano stagionato oppure unite alla salsa 100 g di ricotta vaccina. Per questa ricetta potete scegliere il tipo di radicchio che maggiormente preferite.
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