Pasta con cavolfiore alla siciliana

La pasta con cavolfiore è un piatto tipico della cucina siciliana, apprezzato in tutta Italia: ecco gli ingredienti e la ricetta.

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di Anna Moroni • Pubblicato 17 Novembre 2014 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 25 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Cavolfiore 800 g
Cipolle bianche 1
Uva sultanina 50 g
Acciughe sotto sale 3 filetti
Pecorino grattugiato quanto basta
Pinoli 50 g
Zafferano quanto basta
Pasta tipo sedani 500 g
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Pasta con cavolfiore alla siciliana

Lavate bene l’uvetta e mettetela in ammollo, in acqua calda, per circa 15 minuti. Mondate il cavolfiore e ricavatedne le cimette. Immergetele in una bacinella con acqua fredda, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente. Lessate le cimette di cavolfiore in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti.
Quando il cavolfiore è pronto, scolatelo e utilizzate la sua acqua di cottura per lessare la pasta. Nel frattempo, in una larga padella, versate un filo d’olio, fate scaldare e aggiungete mezza cipolla grattugiata, quindi i filetti di acciuga dissalati. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
Unite, a cipolla e filetti, il cavolfiore bollito. Tagliuzziatelo ulteriormente, direttamente in padella, e lasciate cuocere, aggiungendo, qualora ce ne fosse bisogno, un po’ d’acqua di cottura.
Aiutandovi con una forchetta, schiacciate il cavolfiore e ottenete una purea. Scolate l’uvetta e aggiungetela al composto insieme con i pinoli. Continuate la cottura.
Sciogliete i pistilli di zafferano in una ciotola con un mestolo d’acqua di cottura. Versateli con la loro acqua nella padella e mescolate.

Scolate la pasta al dente e versatela in padella. Mantecate, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. A fiamma spenta, spolverizzate con il pecorino e portate in tavola.