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Pasta con pesto di zucca e nocciole

La pasta con pesto di zucca e nocciole è un piatto autunnale ricco di sapore e originalità. Facile, veloce e deliziosa, è la scelta perfetta per prendere per la gola i vostri ospiti nelle più disparate occasioni.

di Roberta Favazzo 29 Gennaio 2025

La pasta con pesto di zucca e nocciole è un piatto che combina la dolcezza della zucca con la croccantezza e il sapore deciso delle nocciole, creando un equilibrio perfetto. È una ricetta che porta subito l’autunno in tavola, grazie al suo colore caldo e al gusto avvolgente dell’ortaggio, che si avverte ad ogni morso. Il pesto di zucca e nocciole è un’alternativa super originale al classico pesto alla genovese: l’ortaggio, cotto e frullato, diventa una crema morbida che si sposa perfettamente con il formaggio grattugiato, l’aglio e l’olio. Le nocciole aggiungono quel tocco di croccantezza che rende il piatto irresistibile, e se volete, potete tostarle leggermente per intensificarne il sapore.

Questo piatto si presta a essere personalizzato in mille modi: potete aggiungere un po’ di pancetta croccante per un contrasto salato, oppure usare la pasta integrale per un effetto più rustico. Se siete amanti del piccante, una spolverata di peperoncino secco può fare la differenza. La pasta con pesto di zucca e nocciole è perfetta per una cena informale ma sofisticata, un piatto che conquista anche chi non è un fan delle verdure. Facile da preparare, colorata e gustosa, è una di quelle ricette che, una volta provata, diventa subito un must della propria cucina.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Calorie 350 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Come preparare: Pasta con pesto di zucca e nocciole

  1. In una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e cuocetela a fuoco medio, aggiungendo un pizzico di sale. Quando la zucca è morbida ed asciutta (circa 15-20 minuti), rimuovete l’aglio e schiacciatela con una forchetta o frullatela per ottenere una crema.

  2. In una padella antiaderente, tostate le nocciole a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a quando non diventano fragranti. Fate attenzione a non bruciarle. Una volta pronte, tritatele grossolanamente.

  3. In un frullatore, mettete la zucca, le nocciole, il parmigiano e l’olio d’oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conservate un po’ di acqua di cottura. Mescolate la pasta con il pesto di zucca e nocciole, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza.

Consigli

Potete spolverare il piatto con sei semi di zucca.

Conservazione

Il pesto di zucca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo in piccoli porzioni, pronto da usare quando ne avete voglia. La pasta già condita dura 2 giorni in frigo, posta all’interno di un contenitore ermetico.

Variante Pasta con pesto di zucca e nocciole

Se preferite un sapore più deciso, potete sostituire il parmigiano con del pecorino.

La pasta con pesto di zucca e nocciole è un piatto che conquista al primo assaggio. Perfetta per un pranzo autunnale, è facile da preparare e super gustosa. Con qualche piccola variante, potete renderla ancora più speciale.