Pasta con ragù bianco e porcini
La pasta con ragù bianco e porcini è un primo piatto perfetto per le occasioni speciali. Servitela con prezzemolo fresco e un buon vino bianco per un’esperienza indimenticabile a tavola!
La pasta con ragù bianco e porcini è una coccola per il palato, un primo piatto ricco di sapore che rappresenta un’alternativa alla solita pasta al ragù. Perfetta per un pranzo della domenica o una cena speciale, è la scelta ideale per chi vuole stupire senza troppa fatica.
Il segreto di questo piatto sta nella qualità degli ingredienti. Optate per funghi porcini freschi quando possibile, oppure secchi di ottima qualità: un ammollo in acqua tiepida li farà tornare morbidi e farà sprigionare il loro inconfondibile aroma. Per il ragù, scegliete carne macinata di vitello o maiale, o mescolate entrambe per un gusto più pieno. La cottura è tutto: il ragù bianco richiede pazienza. Fate rosolare lentamente la carne con un soffritto di cipolla, sedano e carota, sfumate con vino bianco e lasciate che il tutto si amalgami a fuoco dolce. I porcini vanno aggiunti a metà cottura per preservarne il profumo intenso.
Per gli abbinamenti, una pasta lunga come tagliatelle o pappardelle è perfetta per raccogliere il condimento, ma anche i paccheri o i rigatoni possono fare la loro parte. Per la presentazione, aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine a crudo. La pasta con ragù bianco e porcini è un piatto che sa di casa e di convivialità. Semplice, raffinato e irresistibile.
Come preparare: Pasta con ragù bianco e porcini
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Se usate i porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolateli e tenete da parte l’acqua filtrata. Tritate carota, sedano e cipolla.
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Scaldate l’olio in una padella capiente e fate soffriggere il trito di verdure a fuoco basso. Aggiungete la carne macinata e rosolatela finché non sarà ben dorata. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete i funghi (freschi tagliati a pezzetti o quelli secchi reidratati) e mescolate. Versate un mestolo di brodo o l’acqua dei funghi e cuocete a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario. Regolate di sale e pepe.
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Cuocete la pasta al dente, scolatela e saltatela nel ragù con una noce di burro (facoltativo).
Consigli
Servite la pasta calda, spolverandola con del prezzemolo fresco e, se vi piace, del parmigiano.
Conservazione
La pasta con ragù bianco si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per scaldarla, aggiungete un goccio di brodo o acqua calda per renderla di nuovo cremosa.
Variante Pasta con ragù bianco e porcini
Provate a sostituire la carne con della salsiccia sbriciolata, oppure eliminate del tutto la carne per un ragù 100% ai funghi, aggiungendo un mix di porcini e champignon. Per un tocco gourmet, servite il piatto con scaglie di tartufo fresco o un filo d’olio aromatizzato al tartufo.
Che sia per un pranzo in famiglia o una cena romantica, questo piatto è sempre una scelta vincente. Oltre che una valida alternativa alla classica pasta al ragù rosso. Datele una possibilità.
