Pasta e patate al forno, filante
La pasta e patate al forno è un primo piatto ricco della cucina napoletana, prova la nostra ricetta con provola e pancetta.
La pasta e patate al forno è un primo della cucina napoletana ideale da servire nel periodo invernale. Molto ricco e dall’aspetto rustico, è un piatto popolare della cucina povera e pertanto la ricetta vanta diverse varianti. Questa proposta da Agrodolce prevede la cottura finale in forno e l’aggiunta di provola affumicata.
Il tipo di pasta da utilizzare varia a seconda dei gusti personali, ma è preferibile utilizzare quella corta e liscia come fusilli o mafalde, in alternativa si può anche utilizzare pasta lunga da spezzettare con le mani. Durante la cottura è doveroso schiacciate un mestolo di patate con la forchetta per ottenere un risultato finale cremoso. Esiste anche la versione rossa della pasta e patate, alla quale basta aggiungere pomodori maturi tagliati a pezzi o in alternativa un mestolo di passata di pomodoro. È un piatto vegetariano ideale da preparare in anticipo in quanto risulta essere ancora più gustosa e saporita se mangiata il giorno dopo anche fredda.
Come preparare: Pasta e patate al forno
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Sbucciate e lavate le patate sotto l’acqua corrente, tagliatele a pezzi. Affettate finemente la cipolla.
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In una pentola capiente scaldate un cucchiaio d’olio extravergine e unite la pancetta a cubetti e la cipolla. Fate rosolare per alcuni minuti.
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Aggiungete le patate, regolate di sale, pepate e cuocete per cinque minuti mescolando spesso. Coprite con acqua calda e cuocete per una ventina di minuti circa finché le patate non sono morbide.
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Togliete un mestolo di patate e schiacciatele con a forchetta quindi riunitele nella pentola assieme alla pasta. Aggiungete eventualmente ancora acqua calda e portate a cottura.
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Tritate con un coltello ¾ della provola e grattugiate il parmigiano. Una volta cotta la pasta e fatto asciugare abbastanza il fondo di cottura aggiungete i formaggi. Mescolate bene, togliete da fuoco e versate la pasta in una pirofila da forno leggermente unta.
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Coprite la superficie con la restante provola affettata quindi infornate a 180°C per 20 minuti.
Consigli
Potete anche preparare la pasta e patate e lasciarle in frigo fino al momento di cuocerla in forno.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta e patate, se dovesse avanzare tenetela in frigo e riscaldatela in padella per renderla croccante.
Variante Pasta e patate al forno
Per un gusto più delicato sostituite la pancetta e la provola affumicata con quella di tipo dolce.
Sfornate e fate riposare alcuni minuti prima di servire.
