Pasta genovese: non chiamatelo pan di Spagna
La pasta genovese è una preparazione di base della pasticceria, si differenzia dal pan di Spagna per la cottura a bagnomaria e l’utilizzo di burro.
La torta Genoise, chiamata anche Pasta Genovese, è un dolce semplice da preparare, che ricorda il pan di Spagna per la sua consistenza soffice e delicata. Viene realizzata spesso ed utilizzata come base per torte più elaborate e decorate. Spesso proprio a causa della somiglianza dei due prodotti la torta Genoise e pan di Spagna vengono confusi. In realtà ci sono delle differenze sostanziali tra l’una e l’altro: quella più evidente è la preparazione. Nella torta Genoise il composto viene preparato a bagnomaria, il composto raggiunge una temperatura non superiore ai 45 °C, questo passaggio favorisce l’incorporazione dell’aria nelle uova, rendendo la massa più soffice e gonfia senza dover usare lievito. Un’altra differenza è l’uso di burro: la pasta genovese prevede l’utilizzo di una buona quantità di burro che invece è assente nel pan di Spagna. Se amate i dolci semplici servite la torta Genoise con il caffè nella colazione, o per merenda ricordate di completare la torta con una spolverizzata di zucchero a velo.
Come preparare: Pasta genovese
Riscaldate il forno a 170°C. Imburrate e infarinate una tortiera di 20 cm e tenete da parte. Mettete 50 g di burro in una terrina e scioglietelo nel microonde. Lasciate da parte e fate raffreddare a temperatura ambiente. Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola, ponetela al di sopra di un tegame in cui avrete aggiunto dell'acqua e mettetelo sulla fiamma dolce. Sbattete con la frusta a mano per 5 minuti, togliete la ciotola dal tegame.
Sbattete con la frusta elettrica fino che avrete un composto gonfio e schiumoso del colore giallo chiaro.
Setacciate 120 g di farina e l'amido, aggiungeteli al composto di uova a pioggia e mescolate con una spatola. Amalgamate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Mescolate qualche cucchiaio di impasto al burro, aggiungete l'estratto di vaniglia. Unitelo al resto del composto e mescolate ancora, molto delicatamente.
Trasferite il composto nella tortiera e cuocete per 40-50 minuti o fino che, infilato uno stuzzicadenti nel cuore del dolce ne venga fuori asciutto. Togliete dal forno, lasciate riposare per 5 minuti e poi sformate sopra una gratella.
Lasciate raffreddare completamente, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
