Pasta ‘ncasciata
Un piatto tipico della tradizione siciliana è la pasta ‘ncasciata, ovvero è una pasta al forno con melanzane e caciocavallo.
La pasta ‘ncasciata è una variante di pasta al forno tipica della cucina siciliana, con diverse versioni diffuse in tutta l’isola. La versione palermitana presenta alcune caratteristiche specifiche. Generalmente, vengono utilizzati formati di pasta corta come i maccheroni, gli elicoidali o i sedani rigati. La pasta viene scolata a metà cottura, poiché il passaggio in forno completerà il processo di cottura. Gli ingredienti chiave di questo piatto sono la melanzana, che viene rigorosamente fritta e talvolta preparata in anticipo per renderla più morbida, e il caciocavallo siciliano, un formaggio morbido, fresco e filante. Inoltre, uova sode, prosciutto cotto o salame a dadini completano la composizione della pasta ‘ncasciata. Passaggio fondamentale è quello della frittura delle melanzane. Prima di tutto, preparate le melanzane tagliandole a pezzi di grandezza uniforme. Assicuratevi che l’olio sia caldo a una temperatura adeguata prima di immergere le melanzane. L’olio dovrebbe essere a una temperatura di circa 170-180°C per garantire una cottura uniforme e una croccantezza ottimale. Evitate di sovraccaricare la padella con troppe melanzane alla volta, rischiate infatti di abbassare la temperatura dell’olio e renderle meno croccanti. Quando immergete le melanzane nell’olio caldo, assicuratevi di farlo con delicatezza e cautela per evitare schizzi e scottature. Una volta che le melanzane sono dorate e croccanti, potete scolarle e metterle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Per mantenere le melanzane croccanti più a lungo, evitate di coprirle con un coperchio o di impilarle subito dopo la cottura. Lasciale riposare su un piatto in modo che possano mantenere la loro croccantezza.. È interessante notare che esistono diverse versioni di questo piatto in Sicilia, con variazioni negli ingredienti, come nel caso della versione messinese che include anche il ragù. La pasta ‘ncasciata è considerata un piatto unico ideale per essere condiviso in occasioni conviviali come pranzi in famiglia o cene con amici.
Come preparare: Pasta 'ncasciata
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Cuocete i pelati col basilico, l’olio extravergine e un pizzico di sale. Frattanto tagliate la melanzana a cubetti, infarinatela e friggetela in olio di semi.
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Bollite l’uovo (sei minuti). Rosolate il macinato con olio e aglio, quindi unite il sugo precedentemente preparato. Nel frattempo, cuocete i sedanini in acqua bollente salata.
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Mantecate la pasta col ragù. Unite la melanzana, il salame, il caciocavallo e l’uovo sodo, tutto a pezzetti. Gratinate in forno a 180°C per dieci minuti.
Consigli
Utilizzate melanzane non troppo grandi che non abbiano semi e siano polpose.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare questa pasta tenetela in frigo per un massimo di un paio di giorni e riscaldatela in forno o in padella.
Variante Pasta 'ncasciata
Se non trovate il caciocavallo potete sostituirlo con della scamorza.
Decorate col basilico e servite.
