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Pennette fior di zucchina

I fiori di zucca sono molto amati nella cucina: ecco la ricetta di questo alimento insieme alle pennette per un primo piatto goloso.

di Anna Moroni 5 Marzo 2025

Le pennette ai fiori di zucca sono un primo piatto che valorizza al meglio un ingrediente tanto delicato quanto versatile. L’elemento chiave della preparazione è il trattamento termico dei fiori di zucca, che devono essere stufati a bassa temperatura per preservarne la struttura e il profilo aromatico. L’uso del burro come grasso di cottura consente una distribuzione uniforme del calore e favorisce una leggera caramellizzazione, mentre il latte intero contribuisce a emulsionare i sapori e conferire una consistenza vellutata al condimento.

L’aglio viene utilizzato in forma laminata, consentendo un rilascio graduale degli oli essenziali e un’infusione aromatica controllata. La pasta viene saltata brevemente nella padella per favorire la formazione di un’emulsione stabile tra amidi, burro e latte, ottimizzando l’adesione del condimento alle pennette.

Dal punto di vista nutrizionale, il piatto presenta un bilanciamento interessante tra carboidrati complessi, grassi lattiero-caseari e componenti vegetali. Per arricchire ulteriormente il profilo gustativo, è possibile integrare un elemento umami come il parmigiano reggiano, oppure una componente croccante data da frutta secca tostata.

Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra tecnica di cottura, rispetto della materia prima e armonia di sapori, risultando un’ottima soluzione per chi desidera valorizzare i prodotti di stagione con una preparazione essenziale ma ben strutturata.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 5 min
  • Tempo di riposo 10 min
  • Calorie 200 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Come preparare: Pennette fior di zucchina

  1. In una pentola, versate l’acqua necessaria per cuocere la pasta e mettetela sul fuoco.

  2. Pulite i fiori di zucchina aprendoli per bene e rimuovendo il pistillo che si trova al centro, poiché può conferire un retrogusto un po’ amarognolo. È consigliabile eliminare anche il calice, in quanto, a fine cottura, resta sempre un po’ più duro rispetto al fiore: questo passo non è fondamentale e la scelta dipende al nostro gusto.

  3. Controllate bene che i fiori non contengano qualche insetto e lavateli molto velocemente sotto un getto di acqua fredda. Asciugateli con delicatezza, utilizzando un foglio di carta assorbente. Posizionate i fiori uno sull’altro e tagliamoli sottili, come dei tagliolini.

  4. Salate l’acqua non appena inizia a bollire e calate le pennette. Sciogliete il burro lentamente in una padella antiaderente, a fuoco medio.

  5. Mondate l’aglio, eliminando la buccia e tagliamolo in due, per lungo. Eliminate anche l’eventuale germoglio, poiché non si digerisce facilmente. Affettate l’aglio a lamelle sottilissime e aggiungiamolo nella padella con il burro, abbassando al minimo la fiamma fino a farlo stufare.

  6. Appena iniziate a sentire l’odore dell’aglio, aggiungiamo i fiori di zucchina che avete tagliato e lasciateli insaporire. Coprite con un coperchio in modo da farli cuocere con il vapore che emettono. Fate passare 5 minuti e controllate: se tendono a dorarsi, aggiungete un paio di cucchiai d’acqua.

  7. Se sono appassiti per bene, versate il latte intero e salate. Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella per un paio di minuti.

Portatela in tavola ben calda. Se lo preferite, prima di servire il piatto, potete cospargerlo con del parmigiano reggiano.