Pere cotte nel vino

Le pere cotte al vino rosso sono un dessert di semplice realizzazione che si è soliti servire in autunno oppure in inverno al termine dei pasti. Speziate con cannella e chiodi di garofano, le pere cotte vengono immerse in uno sciroppo realizzato con vino rosso, acqua e zucchero. Lo sciroppo aromatico è lasciato inoltre ridurre per poi essere utilizzato in accompagnamento alle pere. In commercio sono disponibili differenti qualità di questo squisito frutto ma, per questa ricetta, preferite le varietà autunnali come la pera Abate, Conference, Kaiser oppure quelle invernali come la Decana. La pera è un frutto acidulo zuccherino che contiene un’alta percentuale di fibra, di sali minerali e di vitamine idrosolubili. L’apporto calorico è piuttosto basso: 40 kcal ogni 100 g.

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