Pesto di broccoli e acciughe: per la pasta e le bruschette

Il pesto di broccoli e acciughe è un condimento per la pasta dal sapore deciso, pronto in poco tempo. I broccoli vengono lessati e poi frullati con aglio, pinoli, formaggio grattugiato e acciughe. Si può rendere anche piccante unendo un peperoncino, a seconda dei gusti. Per la scelta delle acciughe preferite quelle sottolio , che risultano più delicate di quelle sotto sale, ma in caso contrario abbiate cura di sciacquarle bene per non rendere il pesto eccessivamente saporito e salato. In questa versione abbiamo utilizzato metà dose di pecorino romano e metà di parmigiano, in modo da ingentilire il sapore finale, ma a seconda dei gusti e della disponibilità potete utilizzare quello che più preferite. Utilizzando solamente pecorino un consiglio è quello di ridurre la dose complessiva. Una volta pronto, il pesto di broccoli e acciughe si può conservare in frigorifero per un paio di giorni o può essere congelato in appositi contenitori.

Utilizzate il pesto per condire la pasta.