Pizza alla Norma, una goduria

Name: Pizza alla Norma
Prep time: 30 min
Total time: 1470 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Farina; 800 Acqua; 4 g Lievito di birra in polvere; 12 g Sale; Olio extravergine di oliva q.b.; 5 fette Formaggio di pecora tipo conciato di San Vittore; 1 Melanzane piccole (polpa); Melanzane a funghetto q.b.; 1 Salsa di pomodoro (mestolo); Basilico q.b.

La pizza alla norma è condita con pochi ingredienti, ma davvero gustosi: salsa di pomodoro, melanzane fritte e formaggio.

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di Gabriele Bonci • Pubblicato 4 Novembre 2020 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 1440 min
Calorie 620 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 1 kg
Acqua 800
Lievito di birra in polvere 4 g
Sale 12 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Formaggio di pecora tipo conciato di San Vittore 5 fette
Melanzane piccole (polpa) 1
Melanzane a funghetto quanto basta
Salsa di pomodoro (mestolo) 1
Basilico quanto basta

Come preparare: Pizza alla Norma

In una ciotola, mescolate la farina con i primi 600 g di acqua. Aggiungete un altro po’ di acqua e il lievito di birra. Mescolate ancora.
Versate l’acqua rimanente, il sale e un goccio di olio extravergine. Mescolate ancora e trasferite l’impasto, piuttosto umido, su una spianatoia infarinata.
Procedete con il fare le cosiddette pieghe di rinforzo, che consentono di asciugare l’impasto e di renderlo più omogeneo. Tirate i lembi superiori del panetto verso quelli inferiori, poi ruotatelo di 90 gradi e ripetete l’operazione per quattro, anche cinque volte, se occorre.
Mettete l’impasto in una ciotola di vetro oleata, copritelo e lasciatelo lievitare nella parte bassa del frigorifero per 24 ore.
Tirate l’impasto fuori dal frigo e adagiatelo su una spianatoia infarinata. Allargatelo, massaggiandolo delicatamente con le dita.
Stendete l’impasto su una teglia oleata. Aggiungete solo un mestolo di salsa di pomodoro, perché dovrà rimanete piuttosto asciutta. Infornate a 250°C per 20 minuti, prima nella parte inferiore e poi in quella centrale del forno.
Distribuite sulle fette la polpa delle melanzane, fatte appassire in forno per 35 minuti a 200°C. Aggiungete il formaggio a fette e le melanzane a tocchetti, appassite in padella con un filo d’olio.