Pizza burrata e mortadella
La pizza burrata e mortadella è una ricetta di Gino Sorbillo, preparatela in casa per un risultato goloso.
Come preparare: Pizza burrata e mortadella
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In una bacinella con 300 ml di acqua, sciogliete il lievito di birra. Aggiungete il lievito madre premendo con i polpastrelli per sciogliere i grumi. Aggiungete la farina integrale e mescolate, quindi inserite, poco per volta, la farina 00. Utilizzate l’acqua rimanente per bilanciare la densità dell’impasto. Quando si staccherà dalle pareti della bacinella, aggiungete il sale.
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Portate l’impasto su di una spianatoia, dove continuerete la lavorazione. Raggiunto il “punto di pasta” create un panetto tondeggiante e mettetelo in una ciotola, coprendolo con della pellicola da cucina. Lasciate lievitare per 8 ore quindi toglietelo dalla ciotola e separatelo in due.
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Con le mani “mozzate” i panetti da circa 240 grammi, arrotondateli e metteteli a lievitare per 10 ore.
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Tagliate a fette il fiordilatte e stendetene tre o quattro fette spesse sulla pizza.
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Aggiungete un filo d’olio ed infornate per nove minuti a una temperatura di 250 °C.
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Estraete dalla burrata la parte interna (più morbida) e strappatela delicatamente creando diverse strisce con le dita.
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Togliete la pizza dal forno e adagiateci i piccoli filamenti di burrata. Concludete aggiungendo una fetta di mortadella, tagliata a forma di cuore, e un paio di foglie di basilico.
