Pizza in teglia alla Matriciana

Come preparare: Pizza in teglia alla Matriciana

1. Fate un pre impasto, mescolando l’acqua e la farina, fino a ottenere un consistenza morbida e omogenea. Coprite e lasciate riposare nella parte bassa del frigorifero per 18 ore. Dall’impasto, ricavate una pagnotta delle dimensioni che ci interessano: l’ideale è considerare mezzo grammo per ogni centimetro quadrato. Tipicamente, vanno bene 600 grammi. Trasferite la pagnotta in una ciotola, aggiungete il lievito sciolto in un po’ d’acqua e impastate. Aggiungete anche il sale e poi l’olio, lavorando con vigore. Quando l’impasto risulterà morbido e liscio, copritelo e lasciate lievitare, a temperatura ambiente per circa 4 ore.

2. Stendete l’impasto su una superficie abbondantemente infarinata, iniziando a dare una forma rettangolare.

3. Adagiate l’impasto in una teglia abbondantemente oliata, quindi disponete il guanciale tagliato a fettine, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie.

4. Tagliate il pomodoro a spicchietti, quindi distribuitelo uniformemente sulla pizza. Spargete uniformemente un po’ di peperoncino, secondo i nostri gusti.

5. Cuocete in forno, alla massima temperatura per circa 10 minuti, controllando la cottura senza aprire il forno. Estraete la pizza e cospargete di pecorino grattugiato.