Pizza porcini e prosciutto di cinghiale: profumi intensi

La pizza con porcini, peperoni e prosciutto di cinghiale è perfetta per assaporare al meglio ingredienti genutini: aggiungete peperoni e burrata

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di community di Agrodolce • Pubblicato 19 Giugno 2018 Aggiornato 24 Aprile 2019

La pizza con porcini, peperoni e prosciutto di cinghiale è perfetta da preparare in casa per assaporare al meglio ingredienti genuini. I profumi di bosco e cacciagione si fondono in una elegante preparazione da gourmet. Il prosciutto di cinghiale è un salume, di taglia solitamente più piccola, rispetto al prosciutto di maiale, ha un colore della carne più scuro e, prevedibilmente, un sapore più marcato e selvatico. Si ottiene con una lavorazione molto simile a quella del prosciutto di maiale, ma stagiona per un periodo più breve, solitamente non superiore ai 15-16 mesi. Unite a questa pizza funghi porcini freschi e una dose generosa di crema di peperoni e burrata.

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 55 min
Tempo di riposo 780 min
Calorie 480 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina macinata a pietra tipo 1 1 kg
Acqua 650 ml
Lievito madre 100 g
Sale 20 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Funghi porcini 20 g
Burrata 700 g
Peperoni rossi 4
Prosciutto di cinghiale 60 g
Fior di latte 400 g

Come preparare: Pizza porcini e prosciutto di cinghiale

Disponete a fontana la farina. Versate al suo centro circa 600 ml di acqua e cominciate a mescolare.
Dopo averlo impastato qualche minuto, fate riposare il composto per 20-30 minuti. In questo modo darete tempo all’acqua essere assorbita completamente.
Aggiungete il lievito madre e riprendete a impastare, versando l’acqua restante un po’ alla volta.
Quando vedete che l’impasto è ormai quasi del tutto omogeneo, aggiungete il sale e fatelo assorbire impastando con cura.
Aggiungete 20 g di olio e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e morbido.
Ponete l’impasto in una scodella leggermente unta. Copritelo con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare per un’ora e mezza.
Suddividete l’impasto in panetti di circa 250 g di peso. Lasciateli lievitare a temperatura ambiente per altre 12 ore.
Strofinate uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente, poi toglietelo e mettete a riscaldare nella padella un filo d’olio.
Adagiate nella paella i funghi porcini tagliati a fette. Fateli cuocere da entrambi i lati per qualche minuto, finché non risultano ben rosolati.
Cuocete i peperoni interi in forno, a 190°C gradi per circa 30 minuti. In seguito, rimuovete la pelle con grande cura.
Rimuovete anche i semi e i filamenti bianchi all’interno e tagliamoli a filetti, con un coltello.
Asciugate i filetti di peperone, poggiandoli su un foglio di carta assorbente e facendo un po’ di pressione.
Mettete i filetti di peperone in un contenitore cilindrico, copriteli di olio d’oliva e frullate col mixer a immersione.
Stendete un panetto e distribuite sulla sua superficie il fior di latte a pezzetti. Infornate per 10 minuti alla massima temperatura consentita.
Tagliate la pizza in sei spicchi. Su ogni spicchio aggiungete un fiocco di burrata e un cucchiaio di crema di peperoni.
Completate con i funghi porcini e infine con le fettine arrotolate di prosciutto di cinghiale.