Pizza ripiena con prosciutto e scamorza

La pizza ripiena racchiude una farcia saporita in due sfoglie di impasto, i condimenti non sono distribuiti sulla superficie come avviene per la pizza in teglia, quindi non vengono a contatto diretto con il calore del forno. L’impasto della pizza ripiena è identico a quello della pizza in teglia standard. L’unica variante è rappresentata dalla pezzatura dell’impasto: bisogna ottenere un giusto equilibrio tra pizza e condimento. Dopo aver diviso la pasta in panetti, che lievitano separatamente, deve essere stesa sottilmente per garantire una cottura uniforme. Un elemento fondamentale è la sigillatura di questa pizza farcita: impedisce che il formaggio fuoriesca e che rovini la crosta croccante. La pizza si gonfia in cottura, il ripieno rimane piuttosto succulento e tutt’altro che secco. L’utilizzo di salumi in questo tipo di preparazione è possibile proprio grazie a questa tipologia di cottura: scegliete prosciutto cotto e scamorza affumicata per una variante tradizionale, salame piccante e un formaggio spalmabile per un ripieno più saporito. La cottura della pizza ripiena deve avvenire a calore moderato per non rischiare di bruciare l’esterno e lasciare l’interno non cotto a causa della troppa umidità presente.