Polenta con sugo di cinghiale
Come preparare una gustosa polenta con sugo di cinghiale, un piatto rustico e saporito perfetto per il pranzo della domenica o per le occasioni nelle quali ci si vuole coccolare.
La polenta con sugo di cinghiale è un piatto ricco e rustico, simbolo della cucina contadina italiana oltre che comfort food indicato da portare in tavola durante le stagioni più fredde. La polenta, preparata con farina di mais, diventa la base perfetta per accogliere il sugo robusto e saporito a base di carne di cinghiale, marinata a lungo per esaltarne il gusto e ammorbidirne le fibre.
Questo piatto trova le sue radici nelle regioni centrali e settentrionali d’Italia, come Toscana, Umbria e Veneto, dove la selvaggina ha storicamente rivestito un ruolo importante nella gastronomia locale. È una pietanza legata alle stagioni fredde, quando il calore e la sostanza di una portata fumante come questa risultano particolarmente apprezzati.
La polenta con sugo di cinghiale si serve tradizionalmente su grandi piatti da portata o direttamente su taglieri di legno, per un effetto conviviale. Si accompagna bene a contorni semplici, come verdure cotte in padella o grigliate, e a un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti, un Barolo o un Montepulciano d’Abruzzo.
Perfetta per i pranzi della domenica o le cene in famiglia, rappresenta un omaggio alla tradizione. È un piatto che richiede tempo e pazienza, ma che ripaga di tutta l’attesa al primo assaggio.
Come preparare: Polenta con sugo di cinghiale
-
Fate marinare la carne di cinghiale per almeno 12 ore in una ciotola con vino rosso, alloro e rosmarino, per attenuarne il sapore. Trascorso il tempo, scolate la carne e tamponatela con della carta da cucina.
-
Preparate un soffritto con carota, cipolla e sedano tritati. Scaldate l’olio in una casseruola e fateli rosolare. Aggiungete la carne di cinghiale e fatela rosolare a fuoco vivo. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
-
Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e aggiungete le erbe aromatiche. Cuocete il sugo a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda.
-
Preparate la polenta portando a ebollizione l’acqua con il sale. Versate la farina a pioggia mescolando energicamente. Cuocete secondo i tempi indicati sulla confezione (40 minuti per la tradizionale, 5 minuti per l’istantanea).
Consigli
Servite la polenta calda con abbondante sugo di cinghiale sopra.
Conservazione
La polenta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Anche il sugo può essere conservato nello stesso modo e riscaldato al momento. Entrambi possono essere congelati separatamente per un massimo di un mese.
Variante Polenta con sugo di cinghiale
Per una versione più leggera, potete sostituire la carne di cinghiale con carne di manzo o maiale. Se preferite una polenta più ricca, aggiungete burro e parmigiano a fine cottura. Per un tocco gourmet, servite il piatto con una spolverata di tartufo o pecorino stagionato.
La polenta con sugo di cinghiale è perfetta per i momenti di convivialità. Gustosa, versatile e facilmente personalizzabile, è un piatto che rappresenta una coccola per il palato, un vero comfort food.
