Pollo tandoori
Il pollo tandoori è un secondo piatto tipico della cucina indiana. Scopri come cucinarlo e fare la marinatura con il mix di spezie e lo yogurt magro.
Il pollo tandoori è un secondo piatto tipico della cucina indiana. Il nome deriva dal tandoor, il forno cilindrico in argilla tipico dell’India e del Medio Oriente, alimentato a legna o carbone, che può raggiungere i 480°C. La caratteristica distintiva di questo piatto è la marinatura, a base di spezie e yogurt magro, che conferisce alla carne sia morbidezza sia la tipica colorazione rossa. La nostra ricetta rispetta la tradizione indiana ad eccezione della tipologia della cottura: non avendo a disposizione un forno tandoor, l’alternativa è tra una cottura al forno oppure alla griglia; noi abbiamo scelto quella al forno.
In commercio si possono trovare mix di spezie già pronti, creati appositamente per questo piatto, tuttavia, abbiamo preferito miscelare le singole spezie con aglio e zenzero freschi per un sapore più autentico. La preparazione del pollo tandoori inizia con la marinatura della carne, che è un passaggio fondamentale per ottenere il sapore caratteristico del piatto. Per preparare la marinatura, le spezie intere, come cumino, coriandolo, e cardamomo, vengono tostate leggermente in una padella per esaltarne gli aromi, poi vengono pestate in un mortaio per ottenere una polvere fine. Questa polvere viene mescolata con yogurt magro, aglio e zenzero freschi grattugiati, succo di limone, e un po’ di olio vegetale. Il pollo, tagliato in pezzi, viene quindi immerso in questa miscela e lasciato marinare per almeno 4-6 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di penetrare nella carne.
Per la cottura, il forno viene preriscaldato a 240°C. I pezzi di pollo vengono disposti su una griglia posizionata sopra una teglia per raccogliere i succhi. Il pollo viene cotto per circa 30-40 minuti, fino a quando è ben dorato e cotto all’interno. Per una variante più autentica, se si dispone di una griglia, il pollo può essere grigliato a fuoco medio-alto, girandolo regolarmente per una cottura uniforme.
Il pollo tandoori può essere servito con una varietà di contorni, come riso basmati, naan, insalata fresca o chutney. La combinazione di spezie aromatiche e yogurt crea un piatto fragrante e delizioso, che rappresenta perfettamente la ricchezza della cucina indiana.
Come preparare: Pollo tandoori
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Lavate il pollo e privatelo della pelle, quindi incidete la carne facendo dei tagli che consentano alla marinatura di penetrare all’interno. Sbucciate l’aglio e grattugiatelo. fate la stessa cosa con lo zenzero fresco, basteranno 2 cm di radice. In una ciotola mescolate lo yogurt, il succo del limone, il sale, l’aglio, lo zenzero e le spezie in polvere.
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Disponete il pollo in una pirofila o in un contenitore basso, versate la marinatura e ricoprite completamente il pollo. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 6 ore.
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Trascorso il tempo di riposo prendete il pollo e adagiatelo su una teglia rivestita di carta forno, quindi preriscaldate il forno a 200 °C e cuocete il pollo per circa 40 minuti.
Consigli
Potete preparare il pollo in anticipo e cuocerlo solo poco prima di cena per avere una ricetta perfettamente marinata e pronta in relativamente poco tempo.
Conservazione
Se vi dovesse avanzare del pollo potete conservarlo in frigo in un contenitore ermetico anche per 3 4 giorni.
Variante Pollo tandoori
Per un gusto più intenso scaldate una griglia e ungetela con ghee o burro chiarificato, cuocete il pollo sulla griglia fino a quando è ben cotto.
Servite con il chapati, il pane indiano, oppure riso basmati.
