Polipetti alla Luciana
I polipetti alla Luciana sono un antipasto tipico della cucina napoletana: scoprite come cucinare questa specialità.
I polipetti alla Luciana sono un antipasto tipico della cucina campana e in particolare della città di Napoli. Il nome ha origine dal quartiere Santa Lucia mentre i pescatori che cucinavano questo piatto venivano chiamati luciani. Questa preparazione può essere servita come antipasto e allo stesso tempo può essere utilizzata come sugo per condire la pasta. Il piatto può essere inoltre preparato in anticipo e essere lasciato a riposare. In questo modo il polipetti alla Luciana acquisiranno un sapore maggiore. Per avere dei polpi teneri congelateli e scongelateli prima di cucinarli.
Come cuocere i polipetti?
La cottura prolungata rende i polpetti estremamente teneri e saporiti. Accertatevi di averli rosolati in padella prima di aggiungere la passata di pomodoro. Scegliete un sugo realizzato con pomodori di stagione che ben insaporiscano il pesce. I polipetti sono ideali per una cottura in umido.
Come preparare:
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Eliminate gli occhi e il becco dai polpi, eventualmente svuotate la sacca dalle interiora e lavateli accuratamente. In una padella con circa 20 grammi di olio extravergine d’oliva, fate rosolare uno spicchio d’aglio e un peperoncino fresco intero svuotato dai semi.
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Quando l’aglio è dorato eliminatelo e unite i polpi. Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno di colore bianco. Aggiungete il vino bianco e fare evaporare, ci vorranno circa 15 minuti.
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Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed uniteli in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere finché il sugo sarà piuttosto asciutto, circa 60 minuti. Regolate di sale se lo ritenete opportuno (i polpi sono già piuttosto salati e non dovrebbe essere necessario).
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Togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo tritato finemente e con l’olio extravergine di oliva. Lasciate riposare una decina di minuti.
Consigli
Durante la cottura, sostituite il vino bianco con un rosso corposo e, una volta pronti i polipetti, spolverizzate con una manciata di finocchetto selvatico tritato.
Variante
Arricchite il sapore dei polpi aggiungendo alla preparazione olive nere e pomodori secchi. Per preparare un sugo adatto al condimento della pasta sostituite i pomodori freschi con la passata. Se amate il polpo o i polipetti ecco le nostre ricette:
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Servite con fette di pane tostate.
