Polpettine ai lamponi

Name: Polpettine ai lamponi
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Carne macinata mista (manzo, maiale e vitello); 2 Patate medie lesse; 1 Cipolle dorate piccole; 4 fette Pane in cassetta senza bordi; Latte q.b.; 70 g Grana grattugiato; 2 Uova; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; Erba cipollina q.b.; Farina q.b.; Olio di semi per friggere q.b.; 1 l Brodo vegetale; 100 ml Panna fresca; 200 g Lamponi; Limone (succo) q.b.; 3 cucchiai Zucchero; 3 Patate medie lesse; Fior di latte q.b.; 30 g Burro; Noce moscata q.b.

Le polpettine ai lamponi sono una variante della classica ricetta delle polpette con degli ingredienti particolari: ecco la ricetta.

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di Maria De La Paz • 11 Febbraio 2020

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 35 min
Calorie 270 Kcal x 100g
Difficoltà media

Carne macinata mista (manzo, maiale e vitello) 400 g
Patate medie lesse 2
Cipolle dorate piccole 1
Pane in cassetta senza bordi 4 fette
Latte quanto basta
Grana grattugiato 70 g
Uova 2
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Erba cipollina quanto basta
Farina quanto basta
Olio di semi per friggere quanto basta
Brodo vegetale 1 l
Panna fresca 100 ml
Lamponi 200 g
Limone (succo) quanto basta
Zucchero 3 cucchiai
Patate medie lesse 3
Fior di latte quanto basta
Burro 30 g
Noce moscata quanto basta

Come preparare: Polpettine ai lamponi

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio extravergine. Mettete in una ciotola il macinato di carne, la cipolla, le patate schiacciate, le uova, il grana, l’erba cipollina tritata finemente e il pane in cassetta bagnato con il latte e strizzato. Aggiustate di sale e pepe e impastate bene.
Formate polpettine grandi quanto grosse ciliege e passatele nella farina. Friggetele in abbondante olio di semi. Poi, scolatele, tuffatele nel brodo in ebollizione e lasciatele cuocere per 15 minuti. Unite al brodo la panna, aggiustate di sale e lasciate riposare.
Nel frattempo, preparate il purè: passate le patate al passaverdura e cuocetele in una casseruola a fuoco bassissimo con tanto latte quanto basta a ottenere una purea soffice e densa. Unite il burro, il grana, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale.
Per la salsa, mettete i lamponi in una padella con il limone, il pizzico di sale e lo zucchero e lasciate cuocere per 10 minuti circa o, comunque, fino a ottenere una composta densa e caramellata. Passatela al setaccio e tenetela da parte.
Stendete il purè sul piatto, adagiate le polpettine, irroratele di salsa e accompagnatele con altra salsa di lamponi a parte.

Per servire le monoporzioni, mettete su un cucchiaio un po’ di purè, sistemate su una polpettina ben intrisa di salsa e guarnite con un lampone e uno stelo di erba cipollina.