Polpettone ripieno: la video ricetta
Il polpettone ripieno è un secondo piatto a base di carne macinata mista di vitello e maiale, farcito con mortadella, groviera e bietole saltate in padella.
Il polpettone ripieno è un secondo piatto di carne rustico. Il polpettone nasce da un impasto che può essere a base di carne, pesce o verdure macinati, il composto di solito è reso morbido e legato grazie all’utilizzo di uovo, pane raffermo rinvenuto in acqua calda o latte. Il mix può essere variamente aromatizzato con spezie o erbe fresche. La forma tradizionale è allungata e leggermente schiacciata e può essere farcito con salumi, formaggi, verdure o anche lasciato al naturale. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato un macinato misto di vitello e maiale e lo abbiamo aromatizzato con prezzemolo e mentuccia. Per la farcitura abbiamo utilizzato qualche fetta di mortadella e di groviera. Il polpettone e le polpette, sue parenti più strette, nascono come preparazioni di recupero, per riciclare il cibo che altrimenti sarebbe andato sprecato. Il polpettone è una preparazione antica e tradizionalmente considerata povera, oggi però ha acquisito una sua identità gastronomica con numerose varianti da quelle più leggere e raffinate a quelle decisamente più golose. Per una cena servitelo con una insalata di stagione, per un pasto completo unite una porzione non troppo abbondante di patate al forno o purè di patate.
Come preparare: Polpettone ripieno
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In una padella lasciate intiepidire l’olio e unite uno spicchio d’aglio in camicia.
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Tagliate grossolanamente le bietole già pulite.
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Saltatele in padella, regolate di sale e togliete l’aglio. Scolate le bietole per eliminare l’acqua in eccesso.
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Fate rinvenire il pane a cassetta nel latte.
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In una ciotola unite la carne macinata e il pane a cassetta strizzato.
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Aggiungete l’uovo, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Unite il prezzemolo e la menutccia tritati insieme. Impastate con le mani.
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Spolverizzate su un foglio di carta da forno il pangrattato, disponete il composto e ricoprite con altra carta forno.
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Appiattite l’impasto in modo da formare un rettangolo.
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Eliminate il secondo foglio di carta da forno e disponete uno strato di mortadella e uno di groviera, nella parte centrale del polpettone disponete invece le bietole.
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Arrotolate aiutandovi con la carta forno. Sigillate le estremità facendo una leggera pressione, cospargete la superficie con il pangrattato.
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Ricoprite una teglia con la carta forno, ungetela e adagiate il polpettone facendo attenzione e non romperlo. Aggiungete un filo d’olio e coprite il polpettone con un foglio di alluminio. Infornate a 180 °C per 40 minuti.
