Polpo all’agliata: il piatto tipico di Alghero
Il polpo all’agliata è una ricetta tipica della zona di Alghero, in Sardegna, e ha un’origine antica. Scopri come si prepara.
Il polpo all’agliata è un piatto regionale sardo, tipico della zona di Alghero. Si consuma tiepido o freddo, accompagnato dal pane carasau e può essere un antipasto o un secondo molto saporito. Si prepara facendo una salsa di pomodoro con un trito di aglio e di pomodori secchi, alla quale si aggiunge il polpo, precedentemente lessato. Si chiama all’agliata proprio per la salsa, a base di aglio e aceto, che in passato veniva utilizzata soprattutto dai pescatori per conservare il cibo. La salsa dell’agliata non si utilizza solo per il polpo ma anche per la razza, il sugarello e il gattuccio.
Come preparare: Polpo all'agliata
-
Fate lessare il polpo in acqua bollente per circa 50 minuti e lasciatelo nella sua acqua per altri 10 minuti. Poi, scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio e fate soffriggere quattro spicchi di aglio tritati finemente, i pomodori secchi (anch’essi tritati) e un po’ di peperoncino, a seconda dei vostri gusti.
-
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta, mescolate e fate cuocere per 30 minuti. A cottura terminata regolate di sale, versate l’aceto e lasciatelo evaporare.
-
Infine, unite il polpo già cotto alla salsa e mescolate. Lasciate riposare il polpo all’agliata per 24 ore prima del consumo. Servite tiepido o freddo insieme al pane carasau.
Variante Polpo all'agliata
Se il polpo è un ingrediente che vi piace, provate altre ricette in cui è protagonista:
- Polpo à lagareiro: ricetta portoghese
- Polpo al forno con patate all’arancia: secondo di mare
- Polpo al limone: perfetto per la cena
- Polpo al misto d’orto
- Polpo al pomodoro, con il Bimby
- Polpo al pomodoro: semplice e gustoso
- Polpo all’insalata: per l’estate
- Polpo alla gallega con pomodori
- Polpo alla greca, antipasto o secondo
- Polpo alla pignata: cucina pugliese
- Polpo alla puttanesca, facilissimo
- Polpo arrostito al forno: facilissimo
- Polpo arrosto con fagioli e salsa agrumata
- Polpo arrosto con patate: secondo piatto completo
- Polpo bollito: ricetta mediterranea
- Polpo con patate al bimby
- Polpo con patate al forno: semplicissimo
- Polpo con patate e citronette al barbecue
- Polpo con patate e olive: con il bimby
- Polpo con patate, fagiolini, spinaci e pesto al bimby
- Polpo e patate
Come si fa a capire se il polpo è cotto?
Durante la cottura del polpo, di circa 50 minuti, l’acqua deve appena sobbollire. Trascorso il tempo indicato, sollevate il polpo e infilate una forchetta alla base della testa. Se entra senza difficoltà e il polpo risulta morbido, significa che è cotto. Non cuocetelo troppo, altrimenti risulterà gommoso.
