Porcini fritti, è arrivato l’autunno
I funghi porcini fritti sono una ricetta di grande effetto pur nella sua semplicità, realizzatela seguendo i nostri consigli.
I funghi porcini fritti sono uno dei piatti simbolo dell’autunno. I porcini migliori per la frittura sono quelli più grandi, nei quali i tubuli sono ormai diventati verdastri. Di solito è il cappello la parte più adatta per questo tipo di cottura ma se i gambi sono ancora integri possono ugualmente essere fritti. Dalla semplice infarinatura diretta, fatta inumidendo prima i funghi o dal passaggio nell’albume e poi nella farina e/o nella farina di mais, il risultato dovrà essere sempre un fungo croccante all’esterno e morbido internamente. La frittura può essere aromatizzata con dell’aglio e della nepitella o mentuccia.
Come preparare: Porcini fritti
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Pulite i funghi eliminando i residui di terra alla base del gambo con un coltellino poi, con un panno umido passate sulle teste in modo da rimuovere ogni residuo. Tagliateli in fette non troppo fini.
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Ripassate le fette velocemente prima nell’albume poi nelle farine mescolate. Fate scaldare l’olio e friggete i funghi per pochi minuti fino a doratura. Cuoceteli un po’ alla volta rigirandoli ogni tanto. Fateli scolare su carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi.
