Quenelles di spinaci con crema leggera allo zafferano

Name: Quenelles di spinaci con crema leggera allo zafferano
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g Spinaci freschi; 450 g Ricotta di capra; 200 g Farina bianca; 100 g Grana; 3 Tuorlo; Noce moscata q.b.; 20 g Burro; 5 foglie Salvia; 2 foglie Alloro; Sale q.b.; Pepe q.b.; 500 ml Latte; 2 bustine Zafferano; 2 cucchiai Amido di mais; 2 foglie Salvia; 1 foglia Alloro; 80 g Grana

Questo piatto trae ispirazione dai classici malfatti alla lomellina. Profumatissimi, sono perfetti per un’occasione speciale: ecco la ricetta.

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di Sergio Barzetti • 29 Febbraio 2020

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 45 min
Calorie 495 Kcal x 100g
Difficoltà media

Spinaci freschi 600 g
Ricotta di capra 450 g
Farina bianca 200 g
Grana 100 g
Tuorlo 3
Noce moscata quanto basta
Burro 20 g
Salvia 5 foglie
Alloro 2 foglie
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Latte 500 ml
Zafferano 2 bustine
Amido di mais 2 cucchiai
Salvia 2 foglie
Alloro 1 foglia
Grana 80 g

Come preparare: Quenelles di spinaci con crema leggera allo zafferano

In un pentolino sciogliete 20 g di burro con la salvia. Portateli fuori dal fuoco e lasciate intiepidire, in modo che il burro si insaporisca bene.
Mondate accuratamente gli spinaci, cuoceteli coperti per due minuti in una casseruola con un dito di acqua e una foglia d’alloro. Scolateli, strizzateli e sminuzzateli finemente al coltello.
Mettete in una padella un paio di cucchiai di burro alla salvia (il resto lo userete dopo) e aggiungiamo gli spinaci. Salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata. Saltate per 3-4 minuti e spegniamo.
Trasferiamo gli spinaci in un recipiente, lasciamoli raffreddare, quindi impastiamoli con la ricotta, il grana, un pizzico di sale e i tuorli. Uniamo la farina e continuiamo a lavorare il composto con una spatola di legno. Lasciamolo riposare per circa 20 minuti.
Prendete, con un cucchiaio bagnato, un po’ di impasto e, con l’aiuto di un altro cucchiaio bagnato, modellate le quenelles. Disponetele su un vassoio infarinato. Immergetele in abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro, attendete che affiorino e cuocetele per altri due minuti.
Scolate le quenelles e sistematele in una pirofila con sul fondo il burro aromatizzato alla salvia che avevate tenuto da parte. Spolverizzate con il grana e infornate a una temperatura di 200°C per circa 8 minuti.
In un pentolino scaldate il latte con una foglia di alloro e la salvia, salate e aggiungete lo zafferano. Quando arriva a bollore, versate la maizena stemperata in cinque cucchiai di acqua fredda. Mescolate e fate addensare.